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書店員レビュー一覧

丸善・ジュンク堂書店・文教堂書店の書店員レビューを100件掲載しています。120件目をご紹介します。

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書店員:「ジュンク堂書店ロフト名古屋店」のレビュー

ジュンク堂書店
ジュンク堂書店|ロフト名古屋店

「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルー・バックス)佐藤 成美 (著)

「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術(ブルー・バックス)

おいしさを追求したくなる本

「?。」身近にある食材や調味料などに日々接していると、ふとした疑問がハッと
頭の中でよぎることがある。この1冊はそういったおいしさの根源やメカニズムを
わかりやすく説明してくれているオムニバス形式の1冊だ。

野菜や魚、肉などは勿論、脳がどう味を捉えるか?、、、などさまざまな角度から
筆者が研究者にインタビューした日常の研究の成果が端的にまとめられている。

この本を読んだ読者は、新たな知識のなかで今まで感じていたおいしさとは
また違った「おいしさ」の感覚を普段行っている食事などで再認識できるかもしれない。

入門編にもオススメ。

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