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- カテゴリ:一般
- 発売日:2022/09/06
- 出版社: 誠文堂新光社
- サイズ:26cm/127p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-416-52289-9
読割 50
紙の本
フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。
著者 上田 淳子 (著)
チーズ、バター、クリームは、料理にコクを出し、うまみを足してくれる、フランス料理に欠かせない食材。フランスで料理修業を積んだ著者が、それらを使った料理のレシピを紹介します...
フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。
フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。
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商品説明
チーズ、バター、クリームは、料理にコクを出し、うまみを足してくれる、フランス料理に欠かせない食材。フランスで料理修業を積んだ著者が、それらを使った料理のレシピを紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】
チーズ、バター、クリーム。この3つの乳製品は、日本人ももちろん好きですが、フランス人にとっては毎日の生活から欠かすことができないもの。もっと気軽に楽しむ、おしゃれでおいしい乳製品の使い方を紹介します。
・チーズ…そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、料理の中のうまみ素材、名わき役としても活躍。「タルティーヌ」や「鶏むね肉のコルドンブルー」「ビーフステーキ ブルーチーズソース」など。
・バター…単なる油脂だけではなく、調味料としての存在感を発揮。バターモンテ(乳化しながら作るソース)や焦がしバターにして肉や魚に。柔らかくしたバターを野菜にからめる「オ・ブールなど」。
・クリーム…日本人はお菓子に使うことが多いですが、フランス人は料理によく使います。ソテーした肉や魚のソースにしたり、煮物にしたり、クリームでさっと野菜をあえる「クレメ」などなど。
これらは素材そのものにコクがあるから、そんなに手をかけなくても十分おいしい。なので調理法は驚くほどシンプルです。
ちょっと余ったチーズやクリームの消費方法などもご紹介。
■目次
Part 1 チーズレシピ
チーズの使い方/チーズの種類/いちじくとチーズのサラダ/ベーコンときのこのチーズタルティーヌ/ブルーチーズと洋なしのタルティーヌ/生ハムと白カビチーズのタルティーヌ/野菜とマスカルポーネのタルティーヌ/クリームチーズディップ/ラクレット/アリゴ/鶏むね肉のコルドンブルー/豚肉とりんごとカマンベールのノルマンディ風/サーモンのフロマージュ・クルスティアン…ほか
Part 2 バターレシピ
バターの使い方/ホイップバター/ブール・アロマティゼの包み焼き/ほうれん草のオ・ブール/長ねぎのオ・ブール/ゆでえびのディルバター/ゆでじゃがのアンチョビーバター/たらのムニエル アーモンドソース/チコリのバター焼き/カリフラワーのバター焼き/鶏もも肉とカリフラワーのエスカルゴバター焼き/豚ロース肉のソテー オレンジソース/鶏むね肉のレモンクランブル…ほか
Part 3 クリームレシピ
生クリームの使い方/えびのトマトクリームソース/豚ヒレ肉のマスタードクリームソース/クリームソース4 種/かにのラビオリ クリームソース/緑野菜のクレメ/白い野菜のクレメ/アボカドのムース/サーモンのソテー レモンホイップクリーム添え/玉ねぎのロースト にんじんのムスリーヌ添え/じゃがいものドフィノア/キャベツのドフィノア/卵とクリームのココット焼き…ほか
チーズ・クリームが残ったら!【商品解説】
目次
- Part 1 チーズレシピ
- チーズの使い方
- チーズの種類
- いちじくとチーズのサラダ
- ベーコンときのこのチーズタルティーヌ
- ブルーチーズと洋なしのタルティーヌ
- 生ハムと白カビチーズのタルティーヌ
- 野菜とマスカルポーネのタルティーヌ
- クリームチーズディップ
著者紹介
上田 淳子
- 略歴
- 〈上田淳子〉神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業。料理研究家。ヨーロッパで修業を積み、帰国後シェフパティシエを経て独立。著書に「ラクするご自愛ごはん」など。
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