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商品説明
食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。【「TRC MARC」の商品解説】
著者紹介
高野 克己
- 略歴
- 〈高野克己〉東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
〈竹中哲夫〉玉川大学農学部生命化学科教授。
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