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インド・カレー紀行 カラー版 (岩波ジュニア新書)
カレーといえばインド。では、いつ、どこで、どうしてできたか知っていますか? インド史研究の第一人者が、カレーライスの起源を探り、各地の特色あふれる料理、歴史と文化について...
インド・カレー紀行 カラー版 (岩波ジュニア新書)
カラー版 インド・カレー紀行
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商品説明
カレーといえばインド。では、いつ、どこで、どうしてできたか知っていますか? インド史研究の第一人者が、カレーライスの起源を探り、各地の特色あふれる料理、歴史と文化について語ります。多彩なカレー料理の写真も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
目次
- はじめに
- 第1章 インドでカレーライスを注文したら
- 第2章 「カレー」の語源と「カレー」の成立
- 第3章 留学生活とカレー−マドラス大学院生寮の食事
- 第4章 カレー好きになる−マイソールでの一家滞在
- 第5章 ムガル朝の宮廷料理−中央アジアとペルシャの伝統
- 第6章 カレーの原点−ケーララの海とスパイス
- 第7章 ゴアのカレーに残るポルトガルの味
- 第8章 カレーで結ばれたベンガルと日本−ガンジス川の流れとその魚
- 第9章 辛いスリランカ・カレーとモルディブの鰹節
著者紹介
辛島 昇
- 略歴
- 〈辛島昇〉1933年東京生まれ。東京大学・大正大学名誉教授。文化功労者。著書に「カレー学入門」等。
〈大村次郷〉1941年旧満州生まれ。写真家。フォト・ルポルタージュ活動を行う。著書に「新アジア漫遊」等。
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インド料理本の「味付け」のうまさ
2011/10/07 22:34
3人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:Genpyon - この投稿者のレビュー一覧を見る
日本で営業するインド料理店の大部分は、実は、主に北インドの料理を供する店であるため、日本人がインド料理と聞いてイメージする料理は、ほぼ北インド料理という現実があるのだが、
本著は、そういったポピュラーな北インド料理に加え、日本ではマイナーな南インド料理やスリランカ料理まで幅広く取り上げる。
そもそも日本でのインド料理は、あまり地域のバリエーションでカテゴライズされたりしないので、南インド料理やスリランカ料理というカテゴリーの存在を伝えてくれるだけでも、南インド料理の愛好者としては嬉しいかぎりだ。
本著は、いわゆるレシピ本やグルメ本ではなく、インド文化論を意図した著書となっている。インド文化については、本著も含めた多くの著者が、「多様性を許容する統一性」をその特質として論じているが、本著では、これをインド料理という側面から切り取って見せてくれている。
インド文化論の論点としては、そういうわけで、月並みな感じがしないではないのだが、そこにインド料理を絡ませてくる本著には、他のインド文化論とは違い「味付け」のうまさがあるように思った。