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商品説明
食品変敗を防止するには、変敗微生物を共存する他の微生物や環境条件をマネジメントしてうまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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