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- カテゴリ:一般
- 発売日:2021/07/19
- 出版社: 誠文堂新光社
- サイズ:25cm/191p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-416-52157-1
読割 50
紙の本
温野菜とパンの組み立て方 サラダサンドの探求と展開、料理への応用
著者 ナガタユイ (著)
加熱した野菜とパンはどう組み合わせるのがよいのか。加熱した野菜を「温野菜」と位置づけ、下ごしらえの方法やサラダ、ペースト等の作り方を解説。野菜の個性を引き出した様々な組み...
温野菜とパンの組み立て方 サラダサンドの探求と展開、料理への応用
温野菜とパンの組み立て方
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商品説明
加熱した野菜とパンはどう組み合わせるのがよいのか。加熱した野菜を「温野菜」と位置づけ、下ごしらえの方法やサラダ、ペースト等の作り方を解説。野菜の個性を引き出した様々な組み合わせのサラダサンドのレシピを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』、そして『生野菜とパンの組み立て方』の次の展開として、ポテトサラダを筆頭に、温めて調理する野菜を使い、ほっくりとした味わいを主とした、パンの楽しみがさらに広がる本が出来上がりました!
じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、きのこ、玉ねぎ、大根、れんこん、小松菜、ほうれん草、里芋など、加熱して調理するとおいしい「温野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
ポテトサラダを筆頭に、サンドイッチの中でも常に安定した人気素材の温野菜を使ったサラダサンド。
ゆでる、蒸す、焼く、揚げる…などの加熱方法の基本、加熱調理による味わいの変化などから、温野菜に合う基本のソースの作り方(ベシャメルソース、オイル系ソースほか)、温野菜に合う市販の調味料、スパイスの知識、加熱野菜のサンドイッチ用ペーストの作り方(トマトソース、オニオンコンフィ、フムス、マッシュルームペーストほか)、単品野菜でシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらにタルティーヌの基本と応用、パンに合う野菜のスープと煮込みなども解説し、定番のサンドイッチに「温野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。
ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、温野菜のほっくりとした味わいと美しい写真で、温野菜とパンの世界を堪能ください。
■目次
01 パンに合わせる基本の温野菜
02 パンに温野菜をはさむ
03 パンに温野菜をのせる・塗る
04 温野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
05 パンに合う世界の温野菜料理
*******************************【商品解説】
目次
- 01 パンに合わせる基本の温野菜
- 野菜の種類
- 温野菜の下ごしらえ
- 温野菜のサラダ(基本のポテトサラダ/ 昭和のポテトサラダ/彩りポテトサラダ…ほか)
- 温野菜のペースト(きのこのデュクセル/なすのキャビア/カリフラワーペースト…ほか)
- 温野菜の衣揚げ(ファラフェル/ヨーグルトソース(ファラフェル用)…ほか)
- 温野菜の素揚げ
- 温野菜に合う基本のソース(トマトソース/バーニャカウダソース/ベシャメルソース…ほか)
- 温野菜に合う基本のジャム
- 温野菜のマリネ、コンフィ、グラッセ
著者紹介
ナガタユイ
- 略歴
- 〈ナガタユイ〉サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティングなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。国際中医薬膳師。著書に「卵とパンの組み立て方」など。
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温野菜サラダサンド
2021/08/01 17:47
5人中、4人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る
加熱すると美味しさが増す温野菜を使ったサラダサンドイッチ。夜はサラダで出して、次の朝はサンドイッチにして食べる。丁度いい。
ソースもいろいろ紹介されていて、使える本です。
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野菜
2024/02/09 16:56
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:hamu - この投稿者のレビュー一覧を見る
思っていた以上に野菜をたくさん使っているので、たくさんの野菜を摂取することが出来るし、子供も食べやすそう。
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サラダサンド
2024/02/06 01:10
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:きりん - この投稿者のレビュー一覧を見る
いろんなサラダサンドがあるのだなあと勉強になります。温かいものが好きなので、温野菜との組み合わせは嬉しい。
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野菜
2023/08/07 18:29
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:タタ - この投稿者のレビュー一覧を見る
温野菜のサンドイッチがおいしかったです。ヘル氏0で健康的なので、罪悪感なく毎日食べることができそうでした。