目次
カレント給食経営管理論
- 宮澤 節子（編著）／ 松井 元子（編著）／ 石川 豊美（ほか共著）
- 第１章 給食の概念
- １．給食の概要
- ２．給食システム
- ３．給食を提供する施設と関連法規
- 第２章 給食経営管理の概念
- １．給食経営管理の概要
- ２．給食とマーケティング
- ３．給食経営と組織
- 第３章 栄養・食事管理
- １．栄養・食事管理の概要
- ２．栄養・食事管理の意義と目的
- ３．栄養・食事管理システム
- ４．栄養・食事の計画
- ５．栄養・食事計画の実施，評価，改善
- 第４章 給食の品質
- １．給食の品質の標準化
- ２．給食の品質評価と改善
- 第５章 給食の生産（調理）
- １．原価管理
- ２．食材管理
- ３．生産（調理）と提供
- 第６章 給食の安全・衛生
- １．安全・衛生管理の概要
- ２．安全・衛生の実際
- 第７章 事故・災害時対策
- １．事故対策
- ２．災害時対策
- 第８章 給食の施設・設備
- １．生産（調理）施設・設備設計
- ２．食事環境の設計と設備
- 第９章 給食の人事・事務
- １．人事管理・労務管理
- ２．事務管理
- 第１０章 給食施設別経営管理
- １．病院給食
- ２．福祉施設給食：高齢者・介護福祉施設給食
- ３．福祉施設給食：児童福祉施設給食
- ４．福祉施設給食：障害者福祉施設
- ５．学校（含む幼稚園）給食
- ６．事業所給食
- ７．その他の施設の給食
- ８．給食形態別給食経営
- ９．健康増進法における特定給食施設の経営
医学 ランキング
医学のランキングをご紹介します医学 ランキング一覧を見る
前へ戻る
-
1位
-
2位
-
3位
-
4位
-
5位
-
6位
-
7位
-
8位
-
9位
-
10位
次に進む
