外食を救うのは誰か

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典型的なサービス業である外食産業の現状と課題、その解決への模索を読みながら、
同じようなコモディティであり、公定価格に縛られる医療の未来のあり方を考えた
Webで十分かと思ったが、やはり書籍になって読むとリアルに迫られるところが違うな
手放した

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コロナ禍をふまえた外食企業レポート。
取材先、分析先が足りず消化不良。
チェーン展開している大手を分析せず
個人店の良点を挙げられてもしらける。
モンテローザ、ワタミ、コロワイドといった
外食企業の分析が欲しかった。
グルメポータルサイトにおいても
今後の展望やネット予約の未来像がなければ
しらける。
タイトルとあとがきでさらにしらける。
違うタイトルの方が良かったのでは？

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確かにコロナ前に行ってたお店で、今は行かなくなったお店もありますね。

お客目線で役に立つのは、グルメサイトの部分ですね。お店選びをするときは、最初の方に出てこないお店を選ばなくっちゃね。
予約の仕方も、、、

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『#外食を救うのは誰か』

ほぼ日書評 Day670

飲食に限らず、2C系の仕事をしている、もしくは、そうした顧客を持っている人は、ぜひ読んでほしい。
一方で、非常に質の良い内容なのに、構成とタイトルで損をしている。編集者の反省を促したい。

評者もプロではないので、と前置きを置きつつ、書名候補を挙げるとすれば、『アフターコロナ、飲食戦国時代の覇者は誰か？』といったところか。

覇者を目指す策として、たとえば敢えて"規模の経済"とは真逆のアプローチ（店舗数を増やさない）をとってみたり、敢えて人の来ない不便な立地を選んで出店してみたり、といったケースを丹念に取材して、マーケティングや経営理論にも言及しつつ著述しているのは、非常に参考になる。

一方で、前半の"コロナ恨み節"的な陳腐な内容は、そこだけ読んで、後半に読み進められない読者がいたら勿体無い。

また、中盤の15頁に及ぶ「すかいらーく」創業者の横川竟氏のインタビューは、そこだけでも読む価値がある。

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外食産業における課題、外食の種類別の状況について、最近のトピックを含めて解説した本。
日経ビジネスの記者の方が書いたこともあり、外食産業が給食事業に興味を持っていることなど難しい出来事を分かりやすい表現で書いている。
外食産業では顧客ニーズの移り変わりが激しく、安い価格、外部のプラットフォーム上の高評価、幅広いメニューだけではなかなか顧客を繋ぎ止められない。

飲食店も、マーケティングの基礎である顧客ターゲットを明確にし、ターゲットに合った適切な店舗数で適切なメニューやプロモーションの提供をしていくことが必要だと感じた。