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商品説明
だしやエキスの成分(においの成分も含めて)や用途について、この20年前後の種々の文献を集め、整理し、雑誌や新聞に連載されていたものをまとめた。【「TRC MARC」の商品解説】
本格的天然調味料が求められる中で、その基本であるだし、エキスの製法・成分などを詳細にまとめた。【商品解説】
目次
- だしとその関連調味料/だしの歴史/だしの材料/だしの取り方/エキス類と天然調味料/風味調味料
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