とれたてイタリアン 季節のメッセージ （ＳＳＣムック レタスクラブCOOKINGシリーズ）

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投稿者：保森　千枝　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

　本書は春夏秋冬と四季別にレシピを解説しています。
　「秋編」秋といえばキノコ
　色々な材料をベシャメルソースと型に流してオーブンで焼いた料理が「スフォルマート」。さつまいも、しめじ、クルミを使った「さつまいもと木の実のスフォルマート」は日本ならではのベストマッチな組み合わせ。ゴルゴンゾーラを入れたところが斬新。
　「冬編」冬は根魚（磯場の魚で泳ぐのが下手なカサゴ、オコゼなど）がおいしい季節。
　「魚介の煮込み」は、コーンミールをまぶして焼いた魚をブイヤベース仕立てに。コーンミールが美味しいだしを吸ってくれてスープごと味わえる。計算しつくされた満足の　一品。パーティー・シーズンにぴったりの身も心も暖まる料理も多数。
　「春編」自然の息吹がもっとも感じられる季節。
　「野草のリゾット」は春の七草のリゾット。七草ってお粥以外で食べたことあります？　リゾットとおかゆって遠い遠い親戚みたいな感じだけれど、これは考えつきそうで考えつかない。逢えて良かったねって感じです。
「夏編」真っ赤なトマトやバジルがわんさかと畑を賑わします。
　トマトとモッツアレッラを重ねたカプレーゼは定番のアンティパスト。確かに美味しいけれど、もうだれも驚かない。グリルしたナスを重ねドレッシングをかけた６段重ねの「米なすとトマトのカプレーゼ」が豪華。バジルが使い切れないほど採れたからって、シャーベットにするって発想はふつうでてきませんね。でも作っちゃいました「バジルのソルベ」。

　初めて著者の料理を口にしたのは数年前に通っていたモンテ物産主催のイタリア料理教室。その時の講師の一人が山田シェフでした。人なつこい笑顔と軽快な話術が「なんかイタリア人みたい」と生徒の間でも人気急上昇。何よりも料理がとにかく感動的に美味しい。自称「都会嫌い」の著者が、緑豊かな土地で店を構えたいと思う気持ちが、本書を手にして初めて理解できた気がします。都会では新鮮な食材が手に入りにくい。ならば自分で作ろう。「でもこんなことイタリアでは当たり前のことだよ」と全くの自然体。その日出逢った素材と相談しつつ生まれる独創的な料理。日々土にふれ、自身で育て上げた食材に愛着を持てるからこその結果かもしれません。イタリア料理の本なのに、なぜか「日本人に生まれて良かった。四季折々の旬が味わえる日本はすばらしい」と思ってしまいました。

　新鮮な旬の食材を使った季節のイタリアンを楽しんでみてはいかがでしょうか。生パスタやフォカッチャ生地の作り方は初心者の方には解説が少し足らない気がしますが、その他はレシピ通り作れば美味しく出来ると思います。素材同士の意外な組み合わせも参考になります。巻末にドレッシング、ブロード、トマトソース、ボロネーゼソースなど「基本のブロードとソース」の詳しいレシピがあります。これをマスターできれば鬼に金棒。是非チャレンジしてみて下さい。

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