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商品説明
HACCP導入の基礎技術と応用技術をそれぞれ解説。食品の安全性と品質保持技術のほか、より実践的な技術として殺菌からモニタリングまでを具体的に説明する。最新の食品衛生手法を取り入れた改訂版。【「TRC MARC」の商品解説】
食品工場にHACCP手法が取り入れられて10年。衛生手法としてその考えは定着し、それを支える技術へのニーズも引き続き強く日々改善されている。本書は発刊から8年、しばらく品切れの状態であったが、要望に応え、改訂して新しく発刊することになった文字通りHACCP実現の必須技術を網羅している。【商品解説】
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