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商品説明
管理栄養士・栄養士養成に役立つ給食経営管理の実習書。給食作製上の運営管理に必要な各マネジメント項目を示すほか、測定・調査項目の展開例を紹介する。資料として「食事摂取基準(2015年版)」を掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
目次
- 1章 オリエンテーション
- 1.実習の目的と目標
- 2.実習の進め方
- 3.給食作業の流れとマネジメントの内容
- 4.実習に当たっての心がまえ
- 5.衛生管理について
- 6.安全管理について
- 7.給食マネジメントへのコンピュータの活用
- 8.給食運営システム
- 2章 給食マネジメント
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