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商品説明
日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。〔「発酵と醸造 1 味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き」(光琳 平成14年刊)の再刊〕【「TRC MARC」の商品解説】
著者紹介
東 和男
- 略歴
- 〈東和男〉東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。同大学醸造学科講師。
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