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- カテゴリ:一般
- 発売日:2019/02/08
- 出版社: 小学館クリエイティブ
- サイズ:30cm/247p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-7780-3541-9
読割 50
- 国内送料無料
紙の本
チーズの教本 「チーズプロフェッショナル」のための教科書 2019
チーズの歴史、製造工程、各国のチーズといった基本的なことから、生産や消費、販売に必要なプロの知識、チーズを使った料理や合う飲み物まで。チーズの全体像が理解できる、チーズプ...
チーズの教本 「チーズプロフェッショナル」のための教科書 2019
チーズの教本2019 ~「チーズプロフェッショナル」のための教科書~
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商品説明
チーズの歴史、製造工程、各国のチーズといった基本的なことから、生産や消費、販売に必要なプロの知識、チーズを使った料理や合う飲み物まで。チーズの全体像が理解できる、チーズプロフェッショナル呼称資格認定試験の教本。【「TRC MARC」の商品解説】
最も信頼できるチーズの本
チーズの歴史から製造工程、各国のチーズといった基本的なことから生産・消費や販売といったプロの知識、チーズを使った料理やチーズと合う飲み物といった一般の人も知りたい多岐に渡る内容が網羅されており、毎年更新されています。
巻頭特集「ボーフォール」(1)チーズの歴史、(2)チーズ製造、(3)チーズの生産と消費、(4)各国のチーズ、(5)チーズの販売、(6)チーズのサービス、(7)チーズの栄養と健康、(8)チーズのテイスティング、(9)チーズと料理、(10)チーズと飲み物、(11)資料
【商品解説】
目次
- 第1章チーズを識る
- 文化史/原料/製造/生産と消費
- 第2章チーズを巡る
- 日本/フランス/イタリア/スイス/スペイン/ポルトガル/イギリス・アイルランド/ドイツ/オーストリア/ベルギー/オランダ/北欧諸国(デンマーク/ノルウェー/スウェーデン/フィンランド/アイスランド)/東地中海諸国(ギルシャ/キプロス/トルコ)/アメリカ/オセアニア諸国(オーストラリア/ニュージーランド)/アジア諸国(インド/モンゴル/中国)
- 第3章チーズを広める
- チーズの販売/チーズのサービス
- 第4章チーズを愉しむ
- 栄養と健康/テイスティング/料理/チーズと飲み物
- 付録
- ヨーロッパ周辺地図/ナチュラルチーズの分類/国内外コンテスト受賞チーズ一覧/国内のナチュラルチーズ生産者リスト/チーズ公正競争規約及び同施行規則/日・仏・伊・英 チーズ用語対照表
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