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商品説明
「乳化」の性能・機能に関わる指標値を駆使し、科学的な視点から乳化剤の組み合わせ、配合順序などの乳化技術を解説。指標値の計算法は、練習問題を解きながら理解できるように構成する。【「TRC MARC」の商品解説】
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