健康管理する人が必ず知っておきたい栄養学の○と× 食と健康のトピックを読むだけで実践的な知識が身につく 改訂版

• 第１章　健康管理する人は知っておきたい！　食と健康の最新情報のウソ？　ホント？
• おこめのエネルギー量が減った？ 日本食品標準成分表の2020年版（八訂）／考えたい 食品ロス問題　ＳＤＧｓでの食の取り組み／時間栄養学に基づく食べ方とは？／防災のための食事ストック術／脳機能に働きかける「ブレインフード」／要介護のリスクが高まり健康寿命をも縮める“ロコモ”／健康食品の仲間!? 機能性表示食品とは？／食べて整えたい免疫力／赤ちゃんの健康は母が握っている！／幼児期に食べさせない方がいいもの／血管を老化させる血糖値スパイク／糖化が老化を促進させる！
• 第２章　今日から活用できる栄養学のアラカルト　最新栄養学で〇×判定！　テーマ別62トピック
• 「栄養」と「栄養素」の意味は違う／ビタミン、ミネラルはエネルギー源ではない／ミネラルはできるだけたくさん摂るべきである／コレステロールに善も悪もない／コエンザイムＱ10はビタミンである／人間は逆立ちしても食事ができる／栄養素が消化・吸収される場所は同じ／人間の身体は50％以上が水でできている／おやつを食べることに栄養学的な意味はない／サプリメントは医薬品に分類されている／心身の状態で消化・吸収は変わる／同じ摂取量なら1日2食より3食の方がやせる／やっぱり油はダイエットの敵である／肥満なのに栄養素不足になる／「カロリーゼロ」飲料にはカロリーがある／朝食抜きはダイエット効果を上げる／食べる量を減らしても太ることがある／就寝前に食事を摂るとよく眠れる／水は１日に約２リットル飲むのが良い／お酒は少量なら「百薬の長」である／ノンアルコールでも脂肪肝になることがある／脳トレに効果的な栄養成分がある／運動開始から20分経たないと体脂肪は燃えない／運動前後に摂る栄養素はたんぱく質だけで良い／ウンチからわかるのは胃腸の調子だけではない／爪と髪の毛は、どちらもたんぱく質でできている／血液の「サラサラ」「ドロドロ」は赤血球の状態の違い／メタボは皮下脂肪よりも内臓脂肪に注意すべき／タバコには有害物質しか含まれていない／キュウリは緑色でも緑黄色野菜ではない／イチゴは果物ではなく、果実的「野菜」である／ウインナーとフランクフルトはどちらもソーセージ／アスパラガスはグリーンとホワイトで栄養価が違う／サツマイモは加熱しなければ甘くならない／イカ墨と違いタコ墨は食べられない／すべてのチーズはナチュラルチーズがもとになっている／玉露はコーヒーよりもカフェインが多い／水の硬度は料理に影響する／味付けの順番「さしすせそ」には意味がある／同じ塩分量でも塩辛さが違うことがある／塩の「ひとつまみ」と「少々」は同じ分量／ニンニクを食べても歯を磨けば口臭はなくなる／遺伝子組換え食品って安全？／賞味期限と消費期限は意味が違う／食べものと薬の組み合わせは注意すべき／腐りやすい肉の順番は、牛→豚→鶏である／調味料には食品の保存性を高める働きがある／すべての野菜と果物は冷蔵庫に保存するのが良い／食中毒は夏だけ注意すれば良い／イライラするのはカルシウム不足が原因／脂肪の摂取は少ないほど良い／「腹八分目」とは適度な満腹感のこと／満腹でも食べられる「別腹」がある／１日に30食品食べればバランスの良い食事になる／旬のものを食べても栄養価に変化はない／ウナギと梅干しは良くない食べ合わせである／トンカツとキャベツの組み合わせには意味がある／牛乳は日本人には合わない飲みものである／牛乳はよく噛んでから飲むと消化が良い／お酒は飲んでも飲んでも強くならない／ゲップは止めることができる／食べ過ぎや空腹だと乗り物酔いしやすい
• 第３章　医学的エビデンスに基づく食べ方がわかる！　食べて治せる!?　症状・悩み別栄養学
• 花粉症／冷え性／低体温／便秘／肌のトラブル／ドライアイ／貧血気味／肩こり／太り気味／ストレス過剰／腰痛／むくみ／不眠／かぜ／眼精疲労／筋肉痛／更年期障害／夏バテ／口内炎／骨粗鬆症／老化／肉体疲労／食欲不振／下痢／二日酔い／こむらがえり
• 第４章　検査データからわかる　 ヘルスケア栄養学

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古畑公

略歴

〈古畑公〉東京農業大学大学院環境共生専攻博士課程修了。和洋女子大学教授。健康科学博士。
〈木村康一〉東京学芸大学大学院修了。山野美容芸術短期大学元副学長、教授。医学博士。教育学修士。