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- カテゴリ:一般
- 発売日:2021/09/15
- 出版社: オライリー・ジャパン
- サイズ:19cm/159p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-87311-963-2
紙の本
メタファーとしての発酵 (Make:Japan Books)
著者 Sandor Ellix Katz (著),ドミニク・チェン (監修),水原 文 (訳)
困難な時期に必要な変化を生み出すために−。微生物による変成作用「発酵」を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させ、人間の心...
メタファーとしての発酵 (Make:Japan Books)
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商品説明
困難な時期に必要な変化を生み出すために−。微生物による変成作用「発酵」を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させ、人間の心と社会が変容、再生していく姿を考察する。【「TRC MARC」の商品解説】
『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える!
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。【商品解説】
著者紹介
Sandor Ellix Katz
- 略歴
- 〈Sandor Ellix Katz〉発酵リバイバリスト(復興主義者)。「発酵の技法」でジェイムズ・ビアード財団賞を受賞。ほかの著書に「天然発酵の世界」など。
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