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- カテゴリ：一般
- 発売日：2022/05/19
- 出版社： パイインターナショナル
- サイズ：２３ｃｍ／２４７ｐ
- 利用対象：一般
- ISBN：978-4-7562-5608-9
読割 50
または紙の本
鮨ネタ粋ワザ
著者 坂西誠一 （著）,田島一彦 （著）,与田弘志 （写真）
鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニ...
鮨ネタ粋ワザ
税込
2,970
円
27pt
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商品説明
鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。【「TRC MARC」の商品解説】
鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介
世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。
言語：日英バイリンガル【商品解説】
著者紹介
坂西誠一
- 略歴
- 〈坂西誠一〉１９６２年東京生まれ。神田三亀鮨、帝国ホテル江戸前寿司なか田を経て、国分寺都寿司二代目となる。
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