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カビの取扱説明書 （角川ソフィア文庫）
著者 浜田 信夫 （著）
嫌われ者のカビだが、実は人間に恩恵をもたらす一面も。そもそもなぜ生え、どういう環境で育つのか。食べたらどのくらい危ないのか。科学的な検証に加え、すぐできる被害の対策法も紹...
カビの取扱説明書 （角川ソフィア文庫）
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カビの取扱説明書
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商品説明
嫌われ者のカビだが、実は人間に恩恵をもたらす一面も。そもそもなぜ生え、どういう環境で育つのか。食べたらどのくらい危ないのか。科学的な検証に加え、すぐできる被害の対策法も紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
暗い、汚い、かび臭い――陰気なイメージのカビが、美食界では大ブーム！
レストランで著者が見たものとは…。
ほかスマホや文化財に生えるカビなど、意外な一面に驚きつつ、かしこい付き合い方がわかる！
本書は2020年に弊社より刊行された書籍の文庫化です。
文庫化にあたり、カビをどう防ぐのかについての章を設け、実用的にも充実した内容となりました。
（章立て）第一章 食べるカビが大ブーム
第二章 カビの正体
第三章 思わぬところに生えるカビ
第四章 冷蔵庫・エアコン・洗濯機──家電のカビの今昔
第五章 カビ対策 一に乾燥、二に乾燥
第六章 石灰岩帯と山火事の後
第七章 カビは体にどのくらい悪いのか
第八章 ヒトとカビの闘い
【商品解説】
目次
- はじめに
- 第一章 食べるカビが大ブーム
- 東京の大人気熟成料理店にて
- 熟成肉に生えるカビ
- 発酵食品の起源
- 貴重な貴腐ワインを作るカビ
- ビールの起源
- こうじはコウジカビを繁殖させてできる
- しょうゆとカビ
著者紹介
浜田 信夫
- 略歴
- 1952年、愛知県生まれ。農学博士。大阪市立自然史博物館外来研究員。京都大学薬学部卒業、同大大学院農学研究科博士課程修了。大阪市立環境科学研究所へ。住環境のカビについて研究し、住宅、エアコン、洗濯機などのカビの生態を解明。2012年より現職。長年にわたり、食品などに生えるカビについて市民からの相談も受けている。著書に『カビはすごい！ ヒトの味方か天敵か!?』（朝日文庫）など。
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