パンづくりに困ったら読む本 増補版

プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、パンづくりのテクニックを約８４０点のプロセス写真で紹介。また、パンづくりに伴う疑問やミスなどを２２３のＱ＆Ａ形式でまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】

＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、
リニューアルしたものです。

パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」
「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」
と思ったことをありませんか。
「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。

パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、
この２つが積み重なって成り立っています。
ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、
ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、
上達へのステップを上がることができます。
そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、
パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。

本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、
プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、
そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。
ＰＡＲＴ１では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、
ＰＡＲＴ２では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをＱ＆Ａ方式でまとめました。
そして、増補版を刊行するにあたりＰＡＲＴ３を加え、「発酵種法」を紹介しています。
発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、
つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。

一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。
これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。【商品解説】