「honto 本の通販ストア」サービス終了及び外部通販ストア連携開始のお知らせ
詳細はこちらをご確認ください。
- カテゴリ:一般
- 発売日:2023/11/25
- 出版社: NHK出版
- サイズ:26cm/95p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-14-228861-8
紙の本
そばを極める 誰でも簡単そば打ち・そば料理 (NHKテキスト 趣味どきっ!)
著者 長尾 喜司男 (講師),日本放送協会 (編集),NHK出版 (編集)
二八そば、十割そば、鴨南蛮そば、そばずし…。初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そば料理」を伝授する。老舗そば屋4軒の秘伝のそばつゆレシピも紹介。NHK Eテレ「趣味どき...
そばを極める 誰でも簡単そば打ち・そば料理 (NHKテキスト 趣味どきっ!)
NHK 趣味どきっ!(火曜) そばを極める 誰でも簡単そば打ち・そば料理2023年12月
このセットに含まれる商品
前へ戻る
- 対象はありません
次に進む
商品説明
二八そば、十割そば、鴨南蛮そば、そばずし…。初心者でも失敗しない「そば打ち」と「そば料理」を伝授する。老舗そば屋4軒の秘伝のそばつゆレシピも紹介。NHK Eテレ「趣味どきっ!」2023年12月のテキスト。【「TRC MARC」の商品解説】
プロの技が満載!おいしい「そば」が簡単に打てる!
本誌では、そば打ちに必要な道具やそば粉の選び方から、家庭でのそばの打ち方、そばつゆの作り方まで紹介。シンプルなもりそば、かけそばはもちろん、鴨南蛮やきつねそばなどの温かいそば、柚子切り、茶そばなどの変わりそば、上級者向けの十割そばの打ち方までを網羅する。
特筆すべきは、そば打ちの基本である二八そばの打ち方。そば生地の厚みが均一になるコツやそばが美しく切れる技法が満載。初めてチャレンジする方でも失敗せずにかつ本格的に打てるポイントを豊富な写真とともに紹介している。水回しやまとめ、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまでのプロセスを工程別にまとめ、それぞれの成功ポイントを伝授する。
また、テキスト企画として、更科堀井、上野藪そばなど銘店のそばつゆや人気のメニューの作り方も紹介。
さらに、そば寿司やそば稲荷、そば揚げ、そば刺身など、年末年始のおつまみにも最適なそば料理のレシピも紹介。
今年の年越しそばは、「手打ちそば」で楽しみましょう!
~目次~
はじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順
1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授
2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。
3変化を楽しむ“種もの”
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。
4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの、エッセイ そばに惹かれる日本人 など【商品解説】
目次
- はじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順
- 1まずは二八そば
- 水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授
- 2手軽に自慢のつゆ・薬味
- そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
- わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。
- 3変化を楽しむ“種もの”
著者紹介
長尾 喜司男
- 略歴
- そば打ち教室主宰・そば店店主。メガバンク勤務を経たのち、2000年にそば打ち教室を立ち上げ、現在会員数1600人をかぞえる「日本そば打ち名人協会」を主宰。テレビ番組等でそば打ち指導者として多数出演。現在、埼玉県春日部市にある古民家で工房兼店舗を営む。
関連キーワード
あわせて読みたい本
前へ戻る
- 対象はありません
次に進む
この著者・アーティストの他の商品
前へ戻る
- 対象はありません
次に進む