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- 発売日:2024/06/20
- 出版社: NPO法人 チーズプロフェッショナル協会
- サイズ:257×182mm/217ページ
- ISBN:978-4-7821-0476-7
- 国内送料無料
紙の本
改訂 チーズを科学する新刊
著者 井越 敬司 (著),阿久澤 良造 (著),木村 利昭 (著),佐々木 敬卓 (著),田中 穂積 (著),堂迫 俊一 (著),橋場 炎 (著)
本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから8年あまりが経ちました.その間にもチーズサイ...
改訂 チーズを科学する
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商品説明
本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから8年あまりが経ちました.その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました.また,日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し,今や各種メディアでチーズの話題を見ない日はないほど消費者にとって,より身近なものになったと思います.C.P.A. 大学 チーズの科学講座は現在までに全8 期開講しましたが,本書の執筆者である講師陣は常により良い講座を目指して新しい知見を集積し,講義の内容について相互に検討を重ねると同時に,受講者のニーズに合わせた構成に更新してきました.8 期を経てこのチーズサイエンスの学びのプログラムは完成形となったと感じております.
講義が進化する中でテキストである本書もバージョンアップできたらと願っておりましたところ,幸書房様から改訂版のお話をいただき,この度発行できたことは大きな喜びです.チーズの科学を知ることは,チーズのおいしさ,魅力を知ることでもあると思います.本書が研究者,学生,製造者のみならず,販売者,愛好家,全てのチーズを愛する人のお役に立てれば幸いです.【商品解説】
目次
- 第1章 チーズの科学の基礎
- 1.1 はじめに
- 1.2 たんぱく質の基礎
- 1.3 脂肪の基礎
- 第2章 チーズの成分
- 2.1 各種動物乳の成分
- 2.2 カゼインの性質
- 2.4 乳たんぱく質に及ぼす加熱の影響
- 2.5 乳・乳成分の進化
- 第3章 チーズと微生物
著者紹介
井越 敬司
- 略歴
- 井越 敬司 ㈱プロバイオ代表 東海大学名誉教授
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