第１章食品・生物への低温利用の基礎物理化学
- １・１序論：生物・食品と水
- １・２水と凍結
- １・３水溶液の凍結と氷結晶構造
- １・４ガラス状態
- １・５細胞と凍結
- １・６水の状態の測定
第２章食品低温利用総論
- ２・１序論
- ２・２食品低温利用の物理・工学
- ２・３低温における食品の物性値
- ２・４食品低温利用の化学・生化学
- ２・５冷凍と微生物
- ２・６各種冷蔵技術
- ２・７食品の凍結保存
- ２・８凍結食品の品質評価概要
- ２・９低温流通とコールドチェーン
- ２・１０凍結技術
- ２・１１解凍技術
- ２・１２低温を利用した加工法
第３章食品の冷却・冷蔵各論
- ３・１序論
- ３・２農産物
- ３・３畜産物
- ３・４水産物
- ３・５その他食品
第４章食品素材の凍結保存
- ４・１農産物
- ４・２畜産物
- ４・３水産物
- ４・４その他の食品
第５章調理冷凍食品
- ５・１序論
- ５・２農産冷凍食品
- ５・３畜産冷凍食品
- ５・４水産冷凍食品
- ５・５調理冷凍食品総論
- ５・６調理冷凍食品各論
- ５・７ＨＡＣＣＰによる衛生管理
- ５・８ホームフリージング
- ５・９解凍調理
- ５・１０フローズンチルド
- ５・１１賞味期限
第６章低温生物学総論
- ６・１序論
- ６・２低温の生物への影響−外温動物である昆虫に着目して
- ６・３自然界での生物の凍結適応
- ６・４生物の凍結保存
- ６・５生体成分の凍結
- ６・６生物の凍結乾燥保存
- ６・７凍結および凍結乾燥生物試料の研究方法
第７章微生物の凍結と乾燥
- ７・１微生物の凍結乾燥と細胞障害
- ７・２凍結と乾燥による系統保存
- ７・３凍結および凍結乾燥の応用
第８章動物細胞および動物組織
- ８・１動物細胞の凍結と細胞傷害
- ８・２動物精液
- ８・３動物胚および卵子
- ８・４凍結手術
第９章植物および植物細胞
- ９・１植物培養細胞の超低温保存
- ９・２植物・植物組織の冷凍保存
- ９・３植物の耐寒性
- ９・４植物の光応答と温度の影響
第１０章予冷冷却装置
- １０・１総論
- １０・２通風冷却装置
- １０・３冷水冷却装置
- １０・４真空冷却
第１１章冷蔵庫
- １１・１概要
- １１・２基本設計法
- １１・３プレハブ冷蔵庫
- １１・４ＣＡ冷蔵庫
第１２章低温流通装置
- １２・１自動車
- １２・２運搬船
- １２・３航空機
- １２・４海上輸送用コンテナ
第１３章凍結装置
- １３・１概要および凍結時間の計算
- １３・２空気冷却式凍結装置
- １３・３接触凍結装置
- １３・４液体冷却式凍結装置
- １３・５液化ガス凍結装置
第１４章漁船用冷凍装置
- １４・１漁船の概要
- １４・２漁船用冷凍装置の基本計画
- １４・３冷却冷蔵装置
- １４・４凍結凍蔵装置
- １４・５活魚蓄養装置
- １４・６船上加工装置
- １４・７空気調和装置
- １４・８省エネ技術
第１５章解凍装置
- １５・１概要
- １５・２空気解凍装置（加湿・水蒸気解凍を含む）
- １５・３水解凍装置
- １５・４電気解凍装置
第１６章食品冷凍応用装置
- １６・１製氷装置
- １６・２冷風乾燥装置
- １６・３凍結乾燥装置
- １６・４果汁の凍結濃縮システム
- １６・５凍結粉砕装置
第１７章食品工場
- １７・１食品工場の設計
- １７・２清涼飲料水工業
- １７・３醸造工業
- １７・４乳製品工業（アイスクリーム工場）