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商品説明
手づくりで加工食品を製造する方法を解説した食品加工学実習書。加工食品をつくる基礎技術と同時に、原材料の性質や特徴、加工原理といった加工食品の知識を豊富に得られるよう配慮。【「TRC MARC」の商品解説】
加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
巻末の資料を中心に見直しを行った第７版。
【商品解説】
目次
- Ⅰ 穀類・芋類・豆類の加工
- １ 米穀粉の加工品
- ２ 小麦粉の加工品
- ３ コンニャク
- ４ 豆腐
- ５ 糸引納豆
- ６ ピーナッツバター・ピーナッツクリーム
- ７ ぶどう豆
- ８ 麴
- ９ 味噌
著者紹介
仲尾 玲子
- 略歴
- 〈仲尾玲子〉東京農業大学大学院修士課程修了。山梨学院大学准教授。
〈中川裕子〉工学博士。管理栄養士。山梨学院短期大学教授。
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