“成瀬 宇平”の紙の本一覧
鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。
“成瀬 宇平”に関連する紙の本を49件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2015/06/29
- 発送可能日：1～3日
- 和食にとって欠かすことのできない汁物。その基礎知識を解説し、地域的なバリエーションの豊富な汁物を、都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も盛り込んで紹介する。都道府県別・おすすめ汁物レシピ集も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
「和食」は2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、今世界の注目を集めている。和食の基本形は「一汁三菜」と言われているが、このことか...
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（レビュー：4件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2016/10/13
- 発送可能日：24時間
- 世界でますます人気上昇中の和食。日本の伝統的な食文化に言及しながら、和食全般について、相手に正しく伝わる英語表現を紹介。英語説明は日本語説明の後に併記する。シーン別・和食のマナーＱ＆Ａ、料理方法の種類等も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2015/12/28
- 発送可能日：24時間
- ユネスコ無形文化遺産に登録され、今や世界中で注目をあびる和食。伝統・歴史、調理科学から健康効果まで、「知られているようで実はよく知られていない、よく誤解されがちな話題」を中心に、和食の基本をＱ＆Ａ形式で解説。【「TRC MARC」の商品解説】
和食の｢常識・非常識｣｢勘違いしがちな話題｣を｢身近な話題｣で章立てし、Ｑ＆Ａ形式で楽しく和食全般の基本雑学を学べる。【本の内容】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2015/01/15
- 発送可能日：要確認
- 古代から現代に至るまで脈々と続く日本人の肉食文化。スーパーに並ぶ全国の銘柄肉や、馬肉、熊肉、鹿肉、猪肉などご当地ならではの特色溢れるお肉、そして地元料理を紹介します。都道府県別の銘柄牛・銘柄豚一覧も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
日本人の肉食は、明治以降の色合いが強いが、実際にはときの宗教や政策に左右されながらも、大昔からしぶとく生きてきた食でもある。滋養強壮の意味...
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2014/07/15
- 発送可能日：要確認
- ４７都道府県の在来種・地鶏・銘柄鶏・地卵について、総務省の「家計調査」をもとに、その特性や食べ方などを紹介。主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】
鶏・卵は昔から地産地消の食材で、貴重な栄養源だった時代から老若男女問わず愛される身近な食材となった昨今までさまざまな食べ方をされている。料理でいえば水炊き・だし巻き玉子といった主役級...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2013/07/25
- 発送可能日：要確認
- 故郷の味はどうしてこうも違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の５大調味料から油、みりん、香辛料まで、日本各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
調味料からくるイメージはさまざまである。「みそ」といえば白味噌か赤味噌か、「しょうゆ」といえば濃口か淡口かをはじめとしてたとえば「だし」と一言で言っても、昆布・いりこ・しいた...
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（レビュー：1件）
- 税込価格：1,047円
- 出版社：SBクリエイティブ
- 取扱開始日：2012/09/13
- 発送可能日：1～3日
- 牛・豚・鶏をはじめ、羊・猪・鹿・馬・ハト・ウズラなど、さまざまな肉のおいしさや代表的な料理を、最新の情報をまじえながら紹介。ホルモンについても取り上げる。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2012/07/25
- 発送可能日：要確認
- 今日、「こなもの」の焼きそば、餃子、お好み焼きなどのＢ級グルメが地域の活性化に一役買っている。各地で花開くそば・うどん、まんじゅうといった、こなもの文化を都道府県別に紹介。巻末に日本のめんマップ等の資料を収録。【「TRC MARC」の商品解説】
Ｂ級グルメが賑わう今日、“こなもの”の焼きそば、餃子、お好み焼きなどが地域の活性化に一役買うようになっている。“こなもの食品”は、古...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2009/11/25
- 発送可能日：要確認
- 日本各地のバリエーションに富む地野菜・伝統野菜について、ルーツ、特色からそれを用いた料理までを、都道府県ごとに解説。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。【「TRC MARC」の商品解説】
健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっている。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含むほか、見...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2009/01/25
- 発送可能日：要確認
- 年中行事や通過儀礼、正月料理や雛祭りなどに欠かせず、また、その地の特産物を反映した食べものでもある伝統食。各地の伝統食の歴史から食べものまでを都道府県別に紹介する。料理名・食材名索引、地名・行事名索引付き。【「TRC MARC」の商品解説】
都道府県別にその土地の伝統食をコンパクトにまとめた書。第一部では日本の行事と伝統食の関係について、さまざまな伝統行事、日本各地の食文化の...
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（レビュー：2件）
- 税込価格：2,640円
- 出版社：丸善
- 発行年月：２００７．１０
- 発送可能日：24時間
- 食育に取り組むさまざまな事例に加えて、食育の基本理念から栄養学・食品学の基礎、日本古来の食文化まで、食育に必要な背景知識をわかりやすく解説。教育現場での食育指導の全体像が見渡せるガイドブック。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,760円
- 出版社：丸善
- 発行年月：２００６．７
- 発送可能日：1～3日
- 一般消費者が日頃疑問に想いつつも腑に落ちなかった興味ある話題について、少し角度を変えて、食品の「右側、左側」という視点で平易に解説。生活習慣病の予防などにも結びつく「食育」についての話題も充実。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,640円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００５．８
- 発送可能日：1～3日
- 料理の基本中の基本、下ごしらえ。しかし、意外に知らないことが多いはず。様々な食材を５０音順に並べ、それぞれに必要な全ての下ごしらえを列記。食べ方、成分の特性、保存におけるヒントも記載する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,650円
- 出版社：健学社
- 発行年月：２００３．６
- 発送可能日：1～3日
- 食品別に、食べ物の由来、栄養成分の特徴、機能性成分、調理上のポイントをあげ、最後に簡単な料理を提示。各食べ物に関するレシピは、ひとり暮らしでも簡単にできるものをまとめる。月刊『食育フォーラム』連載を単行本化。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：8件）
- 税込価格：572円
- 出版社：新潮社
- 発売日：2013/12/25
- 発送可能日：要確認
- 鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,540円
- 出版社：健学社
- 発売日：2012/04/16
- 発送可能日：要確認
- 感謝の心を忘れずに生活をすれば、生きる力がわいてくる！ 免疫力を高める食事をはじめ、免疫力アップの１０のポイント、生涯現役で過ごすための１０カ条などを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
いま“絆”のなかで、心の豊かさを求め、夢と希望をもって、感謝の心を忘れずに生活をすれば、生きる力がわいてくる。免疫力を高めて生涯現役で過ごす方法を伝授。【商品解説】
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- 税込価格：12,540円
- 出版社：丸善出版
- 発行年月：２００９．１～２０１１．７
- 発送可能日：要確認
- 商品タイプ：セット商品
- 47都道府県津々浦々の食材や料理が満載。地元の郷土・風土を知る学習や、全国の文化を知る足がかりになる「おいしい」セットになっています。
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（レビュー：1件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善出版
- 発売日：2011/07/25
- 発送可能日：要確認
- 各地の旬の魚料理だけではなく、練り物や押し寿司などの加工食品、祭や物語、街道など、魚にまつわる諸文化を都道府県別に紹介。巻末にかまぼこマップをはじめ、加工食品の一覧など資料を収録する。【「TRC MARC」の商品解説】
魚は海流に乗って成長していき獲れる場所や季節で大きさや味が異なる。本書では都道府県ごとに各地で取れる魚の種類とその料理を紹介。流通の発達からどこでも比較的おい...
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- 税込価格：1,047円
- 出版社：SBクリエイティブ
- 発行年月：２０１０．１０
- 発送可能日：要確認
- 漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、活きや味のよさを見きわめるノウハウ、赤身と白身など魚の種類による栄養の違い、冷凍魚の常識と安全性まで、魚に関する情報をやさしく解説します。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：2件）
- 税込価格：1,047円
- 出版社：SBクリエイティブ
- 発行年月：２００９．１２
- 発送可能日：要確認
- 「枝豆にビール」など定番のつまみから、「寿司・天ぷらに白ワイン」「エスニック料理・中華料理に麦焼酎」「チーズに日本酒」などの意外にいける組み合わせまで、科学的な視点から「酒」と「つまみ」の相性を検証する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：丸善
- 発行年月：２００９．１１
- 発送可能日：要確認
- 日本各地のバリエーションに富む地野菜・伝統野菜について、ルーツ、特色からそれを用いた料理までを、都道府県ごとに解説。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,100円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：１９７７
- 発送可能日：要確認
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- 税込価格：1,100円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：１９７９
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- 税込価格：1,320円
- 出版社：健学社
- 発売日：2006/03/25
- 発送可能日：要確認
- 魚介類について、健康に関する知識、食べ合わせに関する情報、一般的な調理上のポイント、さらに給食だよりなどのヒントとしてのコラムを簡潔に紹介。料理のレシピや調理法は、「分とく山」総料理長の野崎洋光が担当。【「TRC MARC」の商品解説】
健康に良い魚の食べ方や健康に関する情報を身につけていただき、すてきな健康生活を過ごすためのヒントとして、魚介類についての健康に関する知識、食...
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- 税込価格：1,650円
- 出版社：健学社
- 発売日：2005/08/30
- 発送可能日：要確認
- １ページに１つの食材を掲載し、由来・種類・産地、栄養成分の特徴、健康との関わり、調理上のポイントなどを解説、簡単な料理のレシピを紹介する。食育に役立つ資料収載。月刊『食育フォーラム』連載に加筆してまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
食材別に、その由来や種類、栄養成分の特長と健康との関連、調理のポイントなどをあげ、簡単なレシピも例示。穀類、豆類、野菜類、魚介類、肉類な...
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- 税込価格：3,630円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００４．３
- 発送可能日：要確認
- 調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。技術上の調味料だけでなく学問的な裏づけも調べられるように工夫し健康情報もできる限り収載。調味料とレシピが立体的に理解できる。【「TRC MARC」の商品解説】
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※バージョンの確認はアプリの「設定/情報」から確認できます。
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（レビュー：1件）
- 税込価格：968円
- 出版社：講談社
- 発行年月：２００３．１２
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