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特に目新しいことが書いてあるわけではないけど
志麻さんの伝えたいことが伝わりました。
毎日のことだから頑張りすぎない!
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書いてあることを知らない人は、読んだ方がいいです。
残念ながら、私は既に実践してることがほとんどで、(食材のすね肉、鶏ももは苦手で使いませんが)おおっという驚きはありませんでしたが、私も日々、時短を試行錯誤して今のスタイルになっているので、やってない人は1度やってみてもいいと思います。
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気負わず合理的(私はそう感じました)に調理をするコツが簡単にまとめられています。
サラッと読み進めることが出来ました。
これから試してみたい調理法も多々ありました。
お料理が楽しくなるかもしれません♪
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見開き右ページはタイトル(項目名)のみ、という斬新なスタイル。
だから厚さの割にサラッと読める。
料理の心得帳みたいな感じで、レシピもない。
ただ、語られるヒントは、役立ててみたいと思う。
調理中に洗い物をする、ということは知っているが(なかなか実行できない)水汚れのものだけでも洗ってよけておこう。
志麻さんの言うように、洗い物ってやっぱストレスなので。
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調味料はほとんど自分で作れるということを知った本です。これまでいろんな種類の調味料をそろえては、使いきれずに廃棄していた自分が恥ずかしい。目からうろこが落ちました。
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今まで読んだり、テレビで見た事が丁寧に書いてある。
おさらい本というか、復習本というか。
塩を取り過ぎないようにしてたけど、塩は大事なんだなって気づかされたかも。
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料理をする以前の心構えや基本といった感じ。やっているうちに自分で分かっていることも多かったけど、プロから言われると納得、ということが多い。
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志麻さん、沸騰ワードでやってると
ついチャンネルを止めてしまう。
料理にモチベーションが下がったら
何度も読みたい。
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意識的にも、無意識的にも、すでにやっていることが多かったけれど、プロが言語化するとこういうことか!と思うことが多くて腑に落ちることが多かった。塩の使い方を真似てみたい。
料理に慣れていない人には真似しにくいところもあるかも。ある程度自炊に慣れた人がレベルアップをはかりたい時に参考になりそう。
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こういう本はありそうで無かった。編集者に感謝。
志麻さんのノウハウが詰まった本。志麻さんの長年の気付きを集めたメモみたいな感じ。レシピをいくつも覚えるより、自分の感覚を研ぎ澄ませて考えて、試行錯誤すれば料理上手になる。一朝一夕にはならない。
レシピどおりにやらないから失敗するというのも正しいけど、レシピどおりにやったからうまくいくわけではない。色んな調味料、鍋やフライパンの状態、火の当て方、さまざまだから。全部レシピには書ききれないから。
ただ、味見して、これが足りない、とか違和感があったとき、こうすればいいかな、っていうのは、経験則だと思う。失敗を重ねるしかないね。
【メモ】
水汚れと油汚れに分ける
作ることより、一緒に食べること
工程に、なぜ?考える
まずメインを考える。食材先。
切り方とか調味料、スパイスを変えてマンネリ脱出
煮込み料理、ホワイトソース、ミートソースは作り置き。野菜を切るのは直前。切ったのを保存しとくのが手間だから。
すぐ洗う。調理器具は少なく。はかりも使わない。目分量。
ゆでる、つけこむ、水に晒す、蒸す、煮る、炊くを、しよう!!
焼くときは、サーモンでなく、フライパンを動かそう。煮崩れしてします。
大きいフライパンで小さい食材は温度が上がって焦げる。サーモンソテーは小さいフライパンで。
揚げ焼きは弱火、レンジ加熱してから。
野菜炒めは水気を切って強火、野菜のみで炒めて取り出し。肉と一緒に長く炒めると水分がでる
コンフィ(弱火で煮る)の余った油で炒め物やパスタソース。
煮込み料理の肉には塩と砂糖を揉み込んでおくと柔らかくなる
油汚れが少ないものから洗う
代用は、色の似てる野菜とか、肉を魚に、とか。調味料や、切り方焼き加減で調整。(これ、調整はプロのワザ。普通はできないかも。)
ザルは16メッシュだと、ふるいにも。重ねて使えば水切りやピュレ作りにも使える
ソースやドレッシングの乳化には泡立て器
綿棒の代わりにラップの芯
バット代わりに容器のトレイ
炊飯器の保温モードでローストビーフ
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レシピとYouTube があれば修行なんていらない説も最近はよく聞いたりしますが、この本は、真逆というか、肩の力を抜くと言うか、日常の料理を効率よく楽しむためのコツが書かれています。食材も道具も同じものなんて無いからこそ五感を使って料理を作る。レシピを全否定ではなく、料理の基礎と筆者の考え方が書かれていました。
筆者のタサン志麻さんは、テレビで伝説の家政婦として取り上げられていますが、力の入り方が絶妙というか、芯があるけど外側はほんわかしてる感じですが、文章からも伝わってきます。これは構成の方の力なのかもしれませんが。
想定読者は、料理をする方全てと言う感じですし、料理作るのにマンネリ気味な人や、レシピ疲れの人でしょうか。
ちなみに、本書の中で言われていたメイン食材の味をつよめに入れるのは、意識したいなと思った。
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伝説の家政婦、タサン志麻さんの料理の中で、心掛けていることをまとめたもの。
この方のレシピで、とても美味しいものがあったので、フレンチ(のようなもの)を作ることが多くなった。
料理も勘所が必要な家事だと思うが、それを書籍で読んでもやはり心には留めておけないなあ、と少し思った。だったら読まなきゃいいのだが。
志麻さんを見習って、新しく身に着ける勘所は持てなさそうだが、これは私もやっている、という共通点はいくつか見つけられた。「志麻さんも、こうやっているのね、間違いなかったわ、私えらい」と思える私は単純だ。鍋をそんなに持たないこと、常備する缶詰があること、など。洗い物をためない、は見習いたい。私に身につくだろうか…。これからも美味しそうなレシピを見て、美味しい料理を作っていきたい。
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真新しいことは書いてないけど、志麻さんが意識して料理していることが何か、しっかり伝わる本。料理の作り方よりも、段取りなど、その前段階に関することが記載されていた。
レシピを覚えるのではなく、なぜそのように調理するのか、考えることが大事。志麻さんはここまで考えぬいたから、今のステータスにいるんだろうなと思う。
ちょうどフライパンを買い替えを検討してて、鉄フライパンにするか、テフロンにするか悩んでいたけど、「調理器具は使いやすさファースト」という章を読んで、我が家にはやはりテフロンがあってるな、と再認識できた。
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全部できるかどうかはわからないけれど、
お塩の使い方は勉強になった。
電子レンジをほぼ使わない我が家にとっては、それが時短と勧められても、おいしいと感じられないため、うーんとなってしまうが、
効率を求める人には良いのかも。それと、料理はやっぱり【慣れ】なんだろうな。
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料理のレシピれは無く、調理方法や調味料について、その特徴を紹介してくれています。これを理解する事で、どんな料理もレシピにかじりついて作るのではなく、調理法の理解や自分の感覚を頼りに軽い気持ちで作っていこうという事です。そうする事で、調理には時間をかけずに、食べる時間をしっかりとれる。プロ向けの本ではないので、本当に簡単に書かれていて、理解しやすいです。