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「段取り」の鉄人
著者 陳建一
日本を代表する中華料理人であり、国内15店舗・年商四十数億円を誇る企業の経営者でもある陳健一氏は、それ以外にも顧問先の店舗・食品メーカーとの商品開発、全国でのレストランや...
「段取り」の鉄人
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商品説明
日本を代表する中華料理人であり、国内15店舗・年商四十数億円を誇る企業の経営者でもある陳健一氏は、それ以外にも顧問先の店舗・食品メーカーとの商品開発、全国でのレストランやホテルの料理フェア出演、テレビ出演、各地の料理学校での指導などで活躍している。その一方で、今でも中華鍋を振り続ける現役の料理人であるとともに、数多くの料理人や人材を育ててきた。
そのノウハウの中心にあるのが、「段取り力」。料理には実際の調理以外にも、段取りの場が無数に登場する。本書では、「段取り」をキーワードに、日々の仕事から、サービスとおもてなし、人材育成、組織運営、個人の生き方まで、数多くのノウハウをエピソードを交えて紹介する。
目次
- 第1章 大きなプロジェクトでこそ、段取りが磨かれる
- 第2章 日々成長していくための段取り
- 第3章 一流のサービスは、こうして作る
- 第4章 プロを育てる段取り
- 第5章 段取り上手な組織を作る
- 第6章 自分らしい生き方のための段取り
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