野菜、豆、発酵食品がたっぷりとれる 毎日食べたい いまどき 精進ごはん

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覚峰さんのお寺ごはんの本は、以前にも一冊読んだことがあります。
体に優しく、お財布にも優しく、美容と健康にも良く、その素朴さにほっこりしました。
今度の本は「いまどき」であり「精進ごはん」である。
写真もとてもきれいで、少しよそ行き顔になった。

今、精進料理は海外でも注目を集めているという。
日本には毎日大勢の外国人が訪れ、観光だけでなく、住む人も増えて、海外との距離が近くなった。
食事は毎日必ず取るもの。
それが、国や宗教によって、口にしてはいけない食物がある場合、安心して食べられる食事探しは難しいものになる。禁忌とまで行かなくても、健康の維持や生活スタイルのために自分で制限をかけている人もいる。
精進料理は自らが制約が多い分、食物のタブーがある人たちでも比較的多くの人が安全に食べられるということ。
元々、食物を捨てずに使い切る目的のあった料理でもあり、SDGsの考え方にもマッチする。
この本に載っているのは、誰もが日常的に、安心して食べられるものばかり。
お寺ごはんというと、すり鉢でゴリゴリというイメージがあるが、ここではミキサーもフル回転。
この先人類を救うと言われている大豆ミートも（使い方がよくわからなくて手を出しかねている人もいるかもしれない）おいしそうに調理されています。
使っている調理器具や、調味料も写真付きで紹介されていてわかりやすい。

お坊様らしく、仏教と食に関するエッセイも載っていて、とても勉強になりました。
精進ごはんを頂くには、やはり説法付きがありがたいです。合掌。

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だしの話し
精進ごはんの定番食材
調味料
おなか満足主菜；豆腐ハンバーグ　山芋のハンバーグ　報恩講の炊き合わせ　大根の田楽　じゃがいものガレット　里芋のコロッケ
豆腐のおかず：豆腐ステーキ　ロールキャベツみそ仕立て　空也蒸し　荒野豆腐のから揚げ　豆腐みそ漬け
野菜たっぷり副菜：なすの揚げびたし　きんぴらごぼう　パリパリピーマン　青のりの寒天よせ　揚げ昆布　セロリとみょうがの浅漬け　里芋の塩昆布あえ
ご飯・パン・麺と汁：キーマカレー　三つ葉ごはん　豆乳そうめん　けんちんうどん
お寺のおやつ：善哉　いちごのすり流し　ミルクがゆ
精進ごはんのお話：ハレとケの食事