とことん亭のおいしいおでん

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投稿者：mikimaru　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

食文化に詳しいルポライターである著者は、なかでもおでんの研究家として何冊かの著書を持つ。本として手にとったのはこの一冊だけだが、おでん好きのひとりとして、ウェブサイトをよく読みに出かけていた。

写真は少なめ、イラストが多い構成。地方色の違いやそれぞれの作り方など、きめこまやかな内容になっている。

だいたいの目次：
○　おでんの「いろは」を覚えよう
調理器具、だし、調味料、おでん種
○　いろいろな「おでん」を味わおう
室蘭、函館、仙台、関東煮（かんとうだき）、静岡……
各地の付けだれ、アイデアおでん
○　みんなで「おでん」を楽しもう
おでんパーティ、種の工夫、和食の基本……

ふ〜む、北海道や東北では「わらび」「ふき」などを入れるのか…といった具の違いだけでなく、ダシの違い（鰹、昆布、煮干しなど）、調味料（醤油か味噌か）、辛子をつけるのか付けだれで食べるのかなど、地方によりさまざまなバリエーションがある。

個人的には阿蘇の高森田楽というものが、美味しそうに感じられた。野菜やヤマメ、豆腐、里芋など、変わった具を串に刺して炭火の周囲に並べ、味噌だれで食べるものらしい。

味のある店を紹介する読み物や、黒はんぺんや京風がんも（飛龍頭・ひりょうず）といった地方色ある食べ物の解説などがあり、著者の思い入れを感じさせる。

この本によりおでんのレパートリーがすぐ増えるとか、そういった意味での実用性はさほど期待できないかもしれない。だがときどきページをひらこうと思わせてくれる、ゆっくりしたおでんらしさのある本。