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商品説明
管理栄養士や栄養士を志す学生に向けて、食品衛生学に必要な幅広い知識をわかりやすく解説した手引書。栄養士法の改正、管理栄養士・栄養士課程のカリキュラムの改正に対応した新訂版。〔初版のタイトル:食品衛生学〕【「TRC MARC」の商品解説】
目次
- 1章 食品衛生行政と法規
- 1-1 食品衛生行政の沿革
- 1-2 食品安全基本法とリスクアセスメント
- 1-3 食の安全確保のためのリスク管理機構
- 1-4 食品衛生法
- 2章 食中毒
- 2-1 細菌
- 2-2 細菌細胞の構造
- 2-3 真菌
- 2-4 食品汚染微生物の由来
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