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- カテゴリ：一般
- 発売日：2021/07/20
- 出版社： 旭屋出版
- サイズ：２７ｃｍ／２１３ｐ
- 利用対象：一般
- ISBN：978-4-7511-1445-2
- 国内送料無料
紙の本
魅力のアラカルト フランス料理の本領 ＬＥ ＢＯＵＲＧＵＩＧＮＯＮ
著者 菊地 美升 （著）
東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」では、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。前菜料理２８、メイン料...
魅力のアラカルト フランス料理の本領 ＬＥ ＢＯＵＲＧＵＩＧＮＯＮ
税込
4,180
円
38pt
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商品説明
東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」では、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。前菜料理２８、メイン料理２５のレシピを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。
ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、
古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの
食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。
とくに、詰め物にするファルシー、テリーヌ型を活用した「ル・ブルギニオン」ならではの
四季のアラカルトは、その斬新かつ奥深い技法でプロからもオマージュされている。
料理に合わせるフランスワインへの造形も深いことでも有名。
菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、
店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。【商品解説】
著者紹介
菊地 美升
- 略歴
- 〈菊地美升〉２０００年「ル・ブルギニオン」をオープン。
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