「honto 本の通販ストア」サービス終了及び外部通販ストア連携開始のお知らせ
詳細はこちらをご確認ください。
このセットに含まれる商品
前へ戻る
- 対象はありません
次に進む
商品説明
もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。
おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！
目次：
はじめに
システムカレー全体概念図
Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
Chapter 2 ゴールデンルール＆アレンジ
各ステップのアレンジ幅
基本のチキンカレー七変化
Chapter 3 カルチャー＆サイエンス
システムカレーで考えるシェフのレシピ
北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
Chapter 4 クリエイション
ゴールイメージを持つとは？
カレーをデザインするとは？
加熱の狙いについて
チキンカレー11変化
あとがき【商品解説】
目次
- はじめに
- システムカレー全体概念図
- Chapter 1 ゴールデンルール
- ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
- ゴールデンルールによる解明
- インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
- Chapter 2 ゴールデンルール＆アレンジ
- 各ステップのアレンジ幅
著者紹介
水野 仁輔
- 略歴
- カレーの人。AIR SPICE代表。1974年・静岡県生まれ。5歳の時に地元・浜松市にあったインドカレー専門店『ボンベイ』の味に出会う。以来、高校卒業まで通いつめた。大学進学で上京してカレー魂に火が付き、インド料理店で経験を積む。基本的なテクニックを習得して以降は、独学でカレーを研究し続ける。1999年、出張料理集団『東京カリ～番長』を結成し、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動を開始。『カレーの法則』『カレーの教科書』（ともにNHK出版）をはじめ、カレーに関する著書は70冊以上。世界のカレーやスパイス料理をを求めて旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「カレーの学校」を主宰し、レシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。
あわせて読みたい本
前へ戻る
- 対象はありません
次に進む
この著者・アーティストの他の商品
前へ戻る
- 対象はありません
次に進む
