１食品衛生の概念
- １．１健康と食品衛生
- １．２食品衛生行政の概要
２食品衛生と微生物
- ２．１食中毒にかかわる微生物
- ２．２食中毒細菌の増殖を支配する環境要因
- ２．３食品汚染微生物の由来
- ２．４衛生指標菌
- ２．５微生物の殺菌
３食中毒
- ３．１食中毒の定義，分類，発生状況
- ３．２細菌性食中毒
- ３．３ウィルス性食中毒
- ３．４自然毒中毒
- ３．５化学性食中毒
- ３．６原虫による食中毒
４食品による感染症・寄生虫症
- ４．１概要
- ４．２主な経口感染症
- ４．３経口的寄生虫症
５食品の変質とその防止
- ５．１概要
- ５．２食品の変質と微生物
- ５．３食品の化学的変質
- ５．４食品の変質の防止法
６食品中の汚染物質
- ６．１概要
- ６．２かび毒（マイコトキシン）
- ６．３化学物質
- ６．４食品の成分変化により生ずる有害物質
- ６．５異物
７食品添加物
- ７．１概要
- ７．２食品添加物の安全性評価
- ７．３食品添加物の種類と用途
８食品の器具・容器包装
- ８．１概要
- ８．２器具・容器包装素材と衛生
９食品衛生管理
- ９．１概論
- ９．２食品工場における一般衛生管理事項
- ９．３家庭における衛生管理