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目次

栄養学・食品学を学ぶ人のための初歩の有機化学

栄養学・食品学を学ぶ人のための初歩の有機化学

  • 熊谷 仁(共著)/ 熊谷 日登美(共著)/ 大熊 恵美子(共著)
  • 第1章 有機化学入門
    • 1-1 有機化学と炭素の特殊性
    • 1-2 化学結合論の基礎-オービタルと共有結合
    • 1-3 有機化合物の構造
    • 1-4 有機化合物の命名法
    • 1-5 有機反応の分類
    • 1-6 なぜ有機化学を学ぶのか
  • 第2章 有機化合物の炭素骨格 アルカン,アルケン,アルキン,芳香族化合物他
    • 2-1 アルカン
    • 2-2 アルケンとアルキン
    • 2-3 芳香族化合物
    • 2-4 おわりに
  • 第3章 有機化合物の官能基の化学入門 アルコール,エーテル,フェノール,アミン他
    • 3-1 アルコール
    • 3-2 エーテル
    • 3-3 フェノール
    • 3-4 チオール
    • 3-5 アミン
    • 3-6 おわりに
  • 第4章 アルデヒドとケトン
    • 4-1 アルテヒドとケトンの構造と例
    • 4-2 アルテヒドとケトンの命名法
    • 4-3 アルデヒドとケトンの性質
    • 4-4 アルデヒドとケトンの反応
    • 4-5 おわりに
  • 第5章 カルボン酸とその誘導体,各種エステル
    • 5-1 カルボン酸
    • 5-2 エステル
    • 5-3 酸無水物
    • 5-4 アミド
    • 5-5 チオエステルおよびカルボン酸以外から生成されるエステル
    • 5-6 おわりに
  • 第6章 食品成分・生体成分の有機化学 糖,アミノ酸とタンパク質,脂質,核酸他
    • 6-1 光学異性体に関する基本的概念
    • 6-2 糖
    • 6-3 アミノ酸とタンパク質
    • 6-4 脂質
    • 6-5 ヌクレオシド・ヌクレオチドと核酸他
    • 6-6 おわりに
  • 第7章 生化学と有機化学
    • 7-1 エネルギー代謝の基礎
    • 7-2 ホモ乳酸発酵とアルコール発酵
    • 7-3 脂肪酸の生合成
    • 7-4 アミノ基転移と酸化的脱アミノ
    • 7-5 ケトン体
    • 7-6 おわりに