収録作品一覧
かまぼこの足形成 オンデマンド版 １ 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割 （水産学シリーズ）
- 関 伸夫（編）／ 伊藤 慶明（編）／ 日本水産学会（監修）
| 作品 | 著者 | ページ |
|---|---|---|
| ゲル形成能と網目構造 | 伊藤慶明 著 | ９−２７ |
| 筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター | 野村明 著 | １２２−１３４ |
| 肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 | 小川雅広 著 | ２８−３８ |
| ミオシンの加熱による分子間相互作用 | 今野久仁彦 著 | ３９−４９ |
| ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 | 尾島孝男 著 | ５０−５９ |
| アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質 | 土屋隆英 著 | ６０−７２ |
| 筋形質タンパク質 | 森岡克司 著 | ７３−８５ |
| コラーゲンの性状とゲル形成 | 水田尚志 著 | ８６−９７ |
| トランスグルタミナーゼ | 関伸夫 著 | ９８−１０７ |
| 筋原線維結合型プロテアーゼ | 原研治 著 | １０８−１２１ |
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