“オフィスSNOW”の紙の本一覧
食を専門とする編集プロダクション
“オフィスSNOW”に関連する紙の本を9件掲載しています。1 ～ 9 件目をご紹介します。
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持続可能なガストロノミー サステナブルなフランス料理の実践
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/06/28
- 発送可能日：1～3日
- レストランがサステナブルを実践するには。「食品ロスを減らす」「海の資源を守る」「肉の消費を考える」「プラントベースについて知る」といった４つのジャンルに分け、持続可能性に配慮した具体的な料理作りを解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
●サステナブルなフランス料理の実践●
★食品ロスを減らす
★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用
プティ・アントルメのデコレーション新技法 ３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2020/08/27
- 発送可能日：1～3日
- 本橋雅人、三宅善秋、中島理恵ら、個性豊かなケーキを展開する人気店のシェフ７人が、ひとりでも食べ切れる３〜４号サイズのケーキ「プティ・アントルメ」のためのデコレーションの秘訣を、手順写真とともに紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】
３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック
人気パティシエ7人が、
小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅...
フランス料理の科学的プレゼンテーション 五感を刺激し、感動を生み出す
- 税込価格：3,960円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2019/08/26
- 発送可能日：要確認
- ガストロノミック・レストランが期待されるのは、料理人の独創性と未知の食体験。６人の料理人がどのような理論に基づいて料理を構成し、プレゼンテーションを決定しているのか、創作方法を科学的な見地を交えて解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
五感を刺激し、感動を生み出す
これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせた...
人気パティスリーのデコレーション＆デザイン技法 洋菓子の個性とインパクトを高める！
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2019/02/22
- 発送可能日：1～3日
- ケーキに込めた想いを視覚的に表現できるデコレーション・テクニックは、重要なコミュニケーションツール。ＳＮＳでも熱い支持を受ける人気パティシエのデコレーション・テクニックを、ケーキへの飾り方と一緒に紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
エスコフィエの新解釈 フランス料理の応用力を鍛える
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2018/08/30
- 発送可能日：1～3日
- 現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
発酵で料理する 現代フランス×ノルディック ガストロノミーの新トレンド
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2018/04/26
- 発送可能日：1～3日
- 自分で好きな食材を好きなように発酵させることで、いままで出会ったことのない新しい味を作り出せる！ 西洋料理の新トレンド「発酵料理」の魅力を、日本のシェフのレシピと共にヴィジュアルに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
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- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2017/10/26
- 発送可能日：1～3日
- トップシェフ７人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。【「TRC MARC」の商品解説】
おやじレシピ 全図解 かんたん基本の２０
- 税込価格：1,430円
- 出版社：平凡社
- 発行年月：２００７．３
- 発送可能日：要確認
- すき焼きのタレとめんつゆで作るかんたん料理。レシピも材料の切り方を点線で示し、スタートから完成までをイラストのチャートで示す画期的な方法で、ひと目で作り方がわかる。料理なんかできない、しないおやじの料理本。【「TRC MARC」の商品解説】
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