“手島 純也”の紙の本一覧
1975年山梨県生まれ。渡仏し、星付きレストランやビストロで幅広く経験を積む。帰国後、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長、和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。
“手島 純也”に関連する紙の本を3件掲載しています。1 ～ 3 件目をご紹介します。
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（レビュー：2件）
- 税込価格：4,180円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2020/05/30
- 発送可能日：1～3日
- 「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する１冊。４５品のルセット（レシピ）を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。【「TRC MARC」の商品解説】
フランス料理のクラシック＝王道を知るために
「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。
何世代にもわ...
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当商品は在庫が無い為、お取り寄せとなります。
ご注文後に出版社・製造元へ取り寄せを行い、商品が調達でき次第発送いたします。
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,850円
- 出版社：ナツメ社
- 発売日：2017/05/18
- 発送可能日：要確認
- 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
下処理から火入れの技術、レシピまで――フランス料理のプロ向けに、肉料理にまつわる全技法をまとめました。巻頭には牛の解体を、その後に部位...
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：ナツメ社
- 発売日：2016/09/15
- 発送可能日：要確認
- フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介。狩猟及び捕獲の現場も取材する。【「TRC MARC」の商品解説】
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