スパイスの科学

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投稿者：通りすがりのなっつさん　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

料理を美味しくするというより肉や魚の臭みが気になり、スパイスの本を探していたところ本書に出会った。

スパイスの本には、各種スパイスがどのようなものか、それらがどのような料理で使われるかを書いた本が多いようだが、本書は、スパイス使用の考え方の基礎がしっかり記してあるところに特徴があると思う。

なんでもそうだが、基礎をしっかり固めると、後の応用力が高まるものだ。そして、その習得には体系立てた解説が必要だろう。本書はその解説に多くを割いていた。そういった意味で、後々スパイスを使い続けたい方、ある程度能力を身に付けたい方に有用な一冊として薦めたい。

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投稿者：ちこ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

本書は、おいしい料理に欠かせないスパイスについて、その使い方やブレンド法などを分かり易く、実例を交えて解説してくれる教科書です。同書の内容構成は、「第1章 スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い」、「第2章 スパイスの有効成分を科学する!」、「第3章 スパイスを使いこなすための基礎知識」、「第4章 辛いスパイスを使いこなす!」、「第5章 肉の臭み消しに効果的なスパイス」、「第6章 香りづけに使われるスパイス」、「第7章 料理の着色に利用されるスパイス」、「第8章 スパイスをブレンドして使う」、「第9章 スパイスの世界を広げるプロのテクニック」となっており、同書を読まれることで、読者の方々もスパイスを効果的に使いこなすことができるようになるでしょう。

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投稿者：Todoslo　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

日々の料理に使える雑学から、科学的なリサーチまで盛りだくさんです。オリジナルのスパイスの調合にもチャレンジしたくなります。

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投稿者：なごみ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

スパイスに興味が湧き始めて購入しました。
初心者本というよりも、既にある程度スパイスを使いこなしている人の方が面白く読める本だと思います。
目から鱗、知らないことが沢山書いてありました。

序盤にハーブとスパイスの違いについて著者が力説しているぺページがあるのですが、スパイス愛が暴走気味？で読み物として個人的に面白かったです。
著者のスパイス愛が強く感じられました。

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投稿者：ぽぽ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

スパイスのことがくわしく書かれていて、原産国とかあまり気にしたことがなかったけど、勉強になり面白かったです。