─来たる2020年に向けて─ 今こそ「和食」を極める、とっておきの本

「和食を極める」というと、なんだか難しそう。でも料理人である著者は、和食は「簡単」です、とその理由とおいしくなるルールを説き明かします。たとえば「おでんは煮込まない」「炊き込みご飯は水で炊く」。難しいことは何もない。でも内容は驚きの連続。そして本当においしくなる。一気読みしたくなる352ページです！

「上手に作れません・・・」。悩み多き和食の代表、天ぷら。それを銀座のミシュラン二ツ星店ご主人が見事に解決し、極めつきの天ぷらの作り方を紹介するのが、この本です。しかもその秘策は「フライパン」の「高さ3cmの油」だという──。えっ！ホント!?本当なんです。作り方もまるでライブを見ているようで必見！

いまや海外からも注目のwashoku。世界中で誰もが和食をおいしく作れたら素晴らしいですね。それを可能にするのが、「難しい」と思われがちな味つけをルール化した、このロングセラー本。京料理人が考えた「割合」は実にシンプル。でもピタリと味が決まる。極める＝「単純」で「永遠」。そんな言葉が浮ぶ一冊です。

海に囲まれた日本。極めたいワザのひとつに「魚を上手におろすこと」という人も多いはず。この本は多数ある類書の中で、魚の「形」に注目。平たい形や紡錘形など、同じ形の魚は、おろし方のポイントも共通しています。これがわかればどんな魚だって、名の知らない魚だって、どんとこい！お魚名人に近づきますよ。

「和食を極める」はじめの一歩は、盛り付けにちょっと気に配ること。和食って、料理だけではまだ8割。器に美しく盛り付けてはじめて完成するからです。たとえば和えもの。真ん中を高く盛るのと平面的に盛るのでは、味わいがゼンゼン違います！器選びやあしらいまで丁寧に教えてくれるこの本で、まずは学んでみませんか。