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目次

    材料を使いきる、料理を食べきる。フランス流始末の料理
    この本の使い方

    PART1 肉料理
    ・鶏もも肉のグランメール風/チキンポットパイ/鶏肉と紫キャベツの蒸し煮
    ・ローストポーク/冷製ローストポークのツナソース/ピサラディエール
    ・ミロトン/ビーフストロガノフ/オニオングラタンスープ風
    ・ミートローフ/ミートローフのミンチカツ/ミートローフサンド
    ・豚ヒレ肉のクリーム煮 セップ風味/豚ヒレ肉のクランブル/豚ヒレ肉ときのこのポットパイ
    ・肉団子のグランメール風/トマトファルシ/肉団子と野菜のパングラタン
    ・鶏もも肉のプロヴァンス風/鶏肉のゼリー寄せ/チキンと野菜のスパイシーソース
    ・ブフ・ブルギニョン/アシ・パルマンティエ/オムレツ 牛肉の赤ワイン煮ソース
    ・じゃがいもと豚肉のブーランジェ―ル/トルティージャ/温かいポテトサラダ

    「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー

    PART2 魚料理
    ・サーモンマリネ/サーモンのミキュイ/サーモンのリエット
    ・たいと野菜のオーブン焼き/たいのパエリア/たいとパンのスープ
    ・かじきのクールブイヨン煮/ツナのケークサレ グランメール風/パンバーニャ
    ・たらとじゃがいもの蒸し煮/コトリアード/ブランダード
    ・シーフードのクリーム煮/シーフードクレープ/シーフードリゾット

    「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー

    PART3 野菜料理
    ・ラタトゥイユ/手羽元と夏野菜のクスクス/ラタトゥイユのヴェリーヌ
    ・ジャルディニエール/ジャルディニエールのフラン/ジャルディニエールのバジルサラダ
    ・白いんげんの煮込み/カスレ風/豆のピュレスープ
    ・きのこのベシャメルソース/じゃがいもときのこのスフレ/きのこのクロックムッシュ
    ・根菜のバリグール風/鶏肉と根菜の粒マスタード風味/根菜とドライトマトのパスタサラダ

    「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー

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