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十皿の料理 : コート・ドール
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十皿の料理 コート・ドール
2017/03/31 22:25
料理人によるエッセイの古典
1人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:flowerofzabon - この投稿者のレビュー一覧を見る
昨今ではティエリー・マルクスやジェイミー・オリヴァーなど料理を職業として教えることで、人生をやり直そうとする若者を支援するシェフも増えている。
本書に登場するランブロワジーのシェフ、ダニエル・パコーも料理人になることで人生をつかむことができた一人。彼と筆者、斉須とのソウルブラザー振りは感動的。
人であれ素材であれ誠実に向き合うことの素晴らしさと、難しさがよくわかる。
後世に伝えていくべき古典。
十皿の料理 コート・ドール
2023/02/10 00:07
料理人が綴った料理と人生と仲間たちの本
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:sakuraんぼ - この投稿者のレビュー一覧を見る
著者はフランスで修行したシェフで、その後日本で開業。
フランスでの修行時代に出会ったすばらしい人のエピソードはジンと来るし、差別についての記述は似たような目にあった経験があれば「わかる・・・」となる。
工夫に満ちたレシピを読むのも楽しくないはずがない。
ただ何というか・・・いっぺんに読むと胃にもたれました。もっとゆっくり読めばよかった。