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中国くいしんぼう辞典
中国は広い。東西南北に風土は異なり、いくつもの民族や文化が混在している。しぜん、飲食の伝統も土地によってさまざまだ。時代が流れ、人びとの身なりや住む家、街のようすはすっか...
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中国くいしんぼう辞典
商品説明
中国は広い。東西南北に風土は異なり、いくつもの民族や文化が混在している。しぜん、飲食の伝統も土地によってさまざまだ。時代が流れ、人びとの身なりや住む家、街のようすはすっかり変わってしまったが、食卓に上る器の中の食べ物だけは、いまなお中国の文明に特有の痕跡をとどめている。
そんな人びとの肺腑に沁みついた味の数々を、「家で落ちついて食べる料理」「街角で気ままに楽しむ料理」「レストランで味わう精緻な料理」に分け、情感ゆたかに描き出す。味わい深い文章と香ばしいイラストで、中国でおいしいものを追い求める“吃貨”(くいしんぼう)たちの胃袋をとらえた、垂涎必至の絶品エッセイ!
目次
- はじめに
- 家で食べる
- 紅焼肉/青団/春餅/糊餅/水晶肘子/打滷麺/炸醤麺/猫耳朶/香椿魚児/窩頭/バー魚餃子/包子/手把肉/白煮肉/麻豆腐/松花蛋/八宝飯/臘八児粥/醤瓜炒肉丁/豆児醤/シュワン羊肉/ベン陽三蒸/粽子/元宵/列巴/薩其馬/自来紅
- 街角で食べる
- 頭脳/カツ巴菜/炒肝児/豆腐脳/生煎/牛大碗/桂林滷粉/酸/過橋米線/滷煮小腸/煎餅/羊肉泡バク/豆汁児/麺茶/蛤蟆吐蜜/桂花蓮藕/土笋凍/涼茶/酸ノ/氷棍児/米豆腐/臭豆腐/驢打滾児/爆肚児/炸灌腸/茴香豆/鴨血粉糸湯/雲呑麺/川味牛肉麺/艇仔粥
- 料理店で食べる
- タン干糸/夫妻肺片/龍井蝦仁/白切鶏/万三蹄/椒蕊黄魚/松鼠桂魚/西湖醋魚/銀魚蓴菜羹/九転大腸/宮保鶏丁/西瓜鶏/獅子頭/葱焼海参/古老肉/牡丹燕菜/毛肚火鍋/抜糸氷溜子/カオ鴨/茄ショウ/パ肺湯/馬介休/開水白菜/三不粘/桃花泛/詩礼銀杏
- あとがき
- 訳者あとがき
- 菜単(登場料理名一覧)
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美味しいものに出会える旅が復活する日を願って
2022/01/16 22:16
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:amisha - この投稿者のレビュー一覧を見る
著者は紫禁城の近くで生まれ育った生粋の北京っ子だそう。「食は広州にあり」という言葉を耳にしてきた私にとっては、知らないことばかり。辞典と冠しているが、本当に様々な料理が紹介されている。いわゆるグルメ本ではなく、ご本人が本当に美味しいと感じた料理について書かれた随筆集。コロナのオミクロン株で冬季・北京オリンピックの開催が危ぶまれているが、早く美味しいものに出会える旅ができる環境にならないものだろうか。
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食べたくなる!
2022/09/12 21:36
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:エムチャン - この投稿者のレビュー一覧を見る
最近、海外への旅行が出来ないので、海外の美味しそうな料理には、興味しんしんです。この作者は、紫禁城の近くで生まれ育った北京には詳しい方のようで……。かつて、食は広州にありと聞いたことが、ありますね