“Patissier編集部編”の電子書籍一覧
“Patissier編集部編”に関連する電子書籍を1件掲載しています。1 ~ 1 件目をご紹介します。
お菓子の完成度を高める 香り・食感・デザイン
- 税込価格:3,080円
- 出版社:柴田書店
- 販売開始日:2023/08/04
- 生地やクリーム、ムースやジュレなど多彩なパーツから構成されるお菓子。そのおいしさは、味、香り、テクスチャー、見た目などさまざまな要素が絡み合ってつくられます。本書では、五感のなかから嗅覚・触覚・視覚に着目。それぞれの分野で活躍する識者が製菓における“香り”“食感”“見た目”の役割や効果などを解説するとともに、人気と実力を兼ね備えた著名なパティシエ36人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへ...
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