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  2. 柴田書店の電子書籍一覧

“柴田書店”の電子書籍一覧

“柴田書店”に関連する電子書籍を143件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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ミニマル料理「和」

  • 稲田俊輔
  • 評価4.0レビュー:4件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2025/06/09
  • 2023年レシピ本大賞【プロの選んだレシピ賞】を授賞し、「ミニマル料理」という新しい料理ジャンルを確立した令和の奇書がふたたび!

    「今作のテーマは和食。足し算に走りがちな現代和食の料理本界に引き算のおいしさという一石を投じます。だしを使わずにつくる1章「米」、2章「菜(おかず)」に続く3章は、心の負担を軽くしつつ日々の生活を充実させる日常の「だし」がテーマ。必要十分な材料と手...

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南インド料理店総料理長が教える だいたい15分!本格インドカレー

  • 稲田俊輔
  • 評価4.1レビュー:20件
  • 税込価格:1,760
  • 販売開始日:2020/04/03
  • エリックサウス(八重洲、紀尾井町、名古屋)、エリックサウスマサラダイナー(渋谷)の総料理長・稲田俊輔氏が、「家でかんたんに作れる」をテーマとしたインドカレーを75レシピ紹介。

    「材料を炒める→スパイスを加える→煮る」「材料を合わせる→炒める→煮る」など3ステップで、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれます。カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも...

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電子書籍

ミニマル料理 日々の宴

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ミニマル料理 日々の宴

  • 稲田俊輔
  • 評価4.8レビュー:3件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2025/11/21
  • レシピ本大賞【プロの選んだレシピ賞】を受賞した『ミニマル料理』。シリーズ第三弾のテーマは「宴(うたげ)」です!

    「最小限の材料で最大のおいしさを追求する」ミニマル料理のコンセプトをきっちりと守りつつ、日々の食卓を宴にしてしまおうという意欲作。

    一つ一つの料理がシンプルなミニマル料理なら、一人の日々の食卓ですら宴になる。料理にかける手間暇は可能な限り省きた...

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ミニマル料理

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ミニマル料理

  • 稲田俊輔
  • 評価4.0レビュー:13件
  • 税込価格:1,760
  • 販売開始日:2023/02/17
  • 「そのレシピ、どこまでシンプルにできる?」

    「以前は家で作るのがあたり前だったあのおかず、現代向けに作るなら?」
    ──著者・稲田俊輔氏のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、プロセス写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。

    「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「(ひとつの材料)だけスパ」など、Tw...

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ラーメン店の魅せる技術

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ラーメン店の魅せる技術

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,080
  • 販売開始日:2025/10/10
  • トレンドの移り変わりが目まぐるしいラーメン業界において、安定した人気を誇る10店の“魅せる”技術にフォーカスした1冊です。

    スープやたれなどの味づくり、粉にこだわった自家製麺、あるいは「映え」を意識した麺の盛り付けや、サイドメニューのプレゼンテーションなど、お客を魅了するポイントは多種多様です。これからラーメン業界で開業をめざす方はもちろん、商品のブラッシュアップやメニュー開...

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パン デ フィロゾフ

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パン デ フィロゾフ

  • 榎本哲
  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:4,400
  • 販売開始日:2025/08/15
  • 連日行列の絶えない東京・神楽坂の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」。

    オーナーシェフの榎本 哲さんは、独創的なパンづくりで業界でも一目置かれている存在です。既存の製法に独自のアイデアをプラスして、次々に新しい味を生み出す榎本さん。

    たとえば、スペシャリテの「アルファバゲット」は、バゲットに湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品...

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おいしい!がわかる 小学生からのお菓子の科学

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おいしい!がわかる 小学生からのお菓子の科学

  • 木村万紀子
  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2025/07/18
  • お菓子のおいしさにひそむ科学の「なぜ?」を、たのしくつくりながら学べる、小学生からの調理科学の本です。



    混ぜたり、こねたり、かためたり。

    実験のようにたのしめて、できあがったら、おいしく食べられる。



    「お菓子づくり」は、子どもの好奇心をのばし、探究心を高めるのに、とても効果的な学びの方...

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ワンオペ店の仕込み術

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ワンオペ店の仕込み術

  • 柴田書店
  • 評価4.0レビュー:3件
  • 税込価格:2,420
  • 販売開始日:2023/12/22
  • 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成...

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科学でわかるお菓子の「なぜ?」

  • 中山弘典
  • 評価4.1レビュー:12件
  • 税込価格:3,520
  • 販売開始日:2022/03/25
  • お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。
    辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊です。
    既刊の調理科学書は文...

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料理とデザートのためのパーツ図鑑183

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料理とデザートのためのパーツ図鑑183

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,300
  • 販売開始日:2026/05/08
  • 主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでし...

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アステリスク 和泉光一のガトー設計術

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アステリスク 和泉光一のガトー設計術

  • 和泉光一
  • 税込価格:5,720
  • 販売開始日:2026/05/01
  • 東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つ...

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日本ワインの教科書

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日本ワインの教科書

  • 日本ワイン検定事務局 (著)
  • 税込価格:3,300
  • 販売開始日:2026/03/31
  • 日本ワインとは、日本国内で栽培されたブドウを100%使用して醸造されたワインのこと。

    この日本ワインの注目はますます高まり、国内のワイナリー数も増加するなか、法律などの改正も多くあります。本書は、近年目まぐるしく変わる日本ワインの最新情報をまとめたもので、プロからワイン愛好家まで幅広く手に取ってもらえる内容となっています。

    また本書は、日本ワインについて...

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日本料理店の魚仕事

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日本料理店の魚仕事

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,850
  • 販売開始日:2026/03/13
  • 四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきました。

    本書では、日本料理店で用いられる55種の魚介(魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ)を、20人の料理人が調理。素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介します。

    伝統的な技術に進化を加...

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お米はすごい!

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お米はすごい!

  • 柴田書店
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2025/11/14
  • 子どもが使える料理本、お菓子の本としてご好評をいただいている、『すごい!』シリーズ第6弾! テーマは、今何かと話題の“お米”です。

    火を使わずに、混ぜるだけでできあがる混ぜごはんから、食べ応えたっぷりのどんぶりや人気の洋風料理、そしてお弁当やイベントにも役立つおにぎりやおすし、もち米料理までと盛りだくさん。幅広い年齢層のお子さんにお使いいただけます。

    細...

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プロがつくる 自家製調味料と料理

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プロがつくる 自家製調味料と料理

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,740
  • 販売開始日:2025/07/18
  • 調味料を自家製する料理人が増えているようです。自家製調味料には、好みの味につくれることはもちろん、食材の有効活用や保存に役立つなど、利点が多くあります。

    本書では、日ごろ調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料を、その使い方(料理、デザート、ドリンク)とともにご紹介いただきました。

    発酵・熟成、抽出、濃縮・乾燥といった、さま...

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魚介はすごい!

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魚介はすごい!

  • 柴田書店
  • 税込価格:1,760
  • 販売開始日:2024/08/16
  • 小学生が使える料理本、すごい!シリーズ第5弾。テーマは「魚介」です。魚介、特に魚は、子どもに食べてほしいと思いながら、食べさせるのが難しいと感じている親御さんも多い食材ですが、本書は、そんな「食べてほしい」親の思いにも応える一冊です。切り身や缶詰、シーフードミックスなどを使った作りやすい料理から、アジやイワシをおろすところから挑戦できるチャレンジ料理まで、幅広く50品を掲載しています。
    ...

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最新ふぐ調理大全

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最新ふぐ調理大全

  • 柴田書店
  • 税込価格:3,960
  • 販売開始日:2024/05/31
  • 前書『新ふぐ調理師必携』から、約15年ぶりの大幅刷新です。
    本書は2021年から導入された「ふぐ処理者」認定試験に準拠していますので、資格試験対策本としてご活用ください。とくに、実技試験で最重要となる「除毒処理」工程は、注意すべきポイントや受験者が間違いやすい箇所をより詳しく、一部は動画付きで、フグの取り回しや包丁の入れ方をわかりやすく解説しています。さばき方は、東京(二枚はぎ)、大阪(...

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ロジカルペアリング

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ロジカルペアリング

  • 大越基裕
  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,420
  • 販売開始日:2023/08/25
  • レストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちですが、「ロジック(=論理)で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になります。本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解に...

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愛され中華、酔い中華

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愛され中華、酔い中華

  • 柴田書店
  • 評価5.0レビュー:3件
  • 税込価格:2,640
  • 販売開始日:2023/06/23
  • 日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一です。なかでも、いわゆる「町中華」が果たしてきた役割は大きいといえます。

    本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。8つの町で人気を集める8店の料理をレ...

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小嶋ルミのフルーツのお菓子

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小嶋ルミのフルーツのお菓子

  • 小嶋ルミ
  • 評価4.2レビュー:9件
  • 税込価格:2,090
  • 販売開始日:2023/06/23
  • 人気パティシエ、小嶋ルミさんによるフルーツを使ったお菓子のレシピ集。旬のフルーツを使ったジャムやコンポートと、フルーツを使ったお菓子づくりのコツをまとめた一冊で、フレッシュな果実の味わいを最大限に引き出すテクニックが満載です。

    本書は2つのパートで構成。
    前半は、果実のおいしさとフレッシュ感を最大限に引き出すジャムとコンポートづくり。砂糖を少なめにして、短時間で一気...

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めんはすごい!

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めんはすごい!

  • 柴田書店
  • 評価4.3レビュー:4件
  • 税込価格:1,760
  • 販売開始日:2023/01/20
  • 『料理はすごい!』『お菓子はすごい!』『野菜はすごい!』に続く、子どもを読者に想定した料理本シリーズ第4弾。テーマは「めん」です。

    めん好きの子どもは多く、特にスパゲッティなどのパスタやラーメンは、自分で作ってみたい子が多いようです。そんな、子どもたちに人気のめん料理ばかりを集めたのが本書。

    テレビや雑誌などでもおなじみの4人のシェフたちが、子どもが作り...

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素材の組合せから考える、プチガトー

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素材の組合せから考える、プチガトー

  • cafe-sweets(カフェスイーツ)編集部
  • 評価3.0レビュー:5件
  • 税込価格:2,200
  • 販売開始日:2022/08/19
  • パティスリーの花形アイテムとも言える小さな生菓子「プチガトー」。そこには、パティシエによる綿密な計算のもとにつくられる多彩な味や香り、食感が詰め込まれています。素材の合わせ方やアクセントのつけ方もパティシエの個性が光るポイント。豊かな発想と製法の工夫で、表現の幅は無限に広がります。

    本書では、注目店38店のオリジナリティあふれるプチガトーを110品掲載し、そのうち12品は詳し...

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アマムダコタン パン・サンドイッチ・発想・展開

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アマムダコタン パン・サンドイッチ・発想・展開

  • 平子 良太
  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,420
  • 販売開始日:2022/06/17
  • 2018年にオープンし、瞬く間に行列のできる人気店となった「アマムダコタン」。2021年には東京・表参道に出店し、その人気は全国区に。

    お客を惹き付ける理由は、多彩な具材をたっぷり挟んだ、料理のひと皿のようなサンドイッチです。今話題のマリトッツォも、じつは同店が火付け役。既存のサンドイッチにはない、圧倒的なボリューム感と華やかなビジュアルはSNSでも話題です。
    本書...

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翁達磨 高橋邦弘 そばの旅

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翁達磨 高橋邦弘 そばの旅

  • 高橋 邦弘
  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2022/03/18
  • 「そば打ち名人」と呼ばれる高橋邦弘氏は、1975年に東京・目白にて「翁(おきな)」を開業しました。その後、理想のそばを求めて1986年に山梨・長坂町(当時)へ、2001年には店名を「達磨(だるま)」として広島・豊平町(当時)へ、さらに2016年には大分・杵築へ移転。もりそばのみを提供するという独自のスタイルを築き上げ、長くそば愛好家を惹きつけてきました。
    また、店の営業と並行して全国各地...

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野菜はすごい!

  • 柴田書店
  • 評価4.0レビュー:7件
  • 税込価格:1,760
  • 販売開始日:2021/12/24
  • 「料理はすごい!」「お菓子はすごい!」に続く、子どものための料理本第3弾。

    チキンのクリームシチュー、ごぼうとにんじんのきんぴら、八宝菜、タンメンなど、野菜をたっぷり使った料理を紹介します。
    4人の料理人たちに教わりながら料理をつくるうちに、野菜のおいしさ、大切さに気づくきっかけになる1冊。つくりやすいレシピはもちろん、小学生が使いやすい工夫が随所に! すべての漢字...

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ティーとアペロ

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ティーとアペロ

  • 長尾智子
  • 評価4.0レビュー:3件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2021/09/10
  • ティーとはティータイムのこと。アペロとはアペリティフ(食前酒)から変化したことばで、気の合う仲間と軽く飲み食べする時間のこと。

    どちらも「食事」のように必須のものではありませんが、私たちにとってじつはいちばん貴重なリラックスタイム。
    おいしいおやつと気の利いた酒の肴があれば、さらに豊かで愛おしいひとときになる。気負わずに、日常のリズムで「ほっとひと息」を楽しむための...

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ニュー・スタンダード・ドリンク102

  • 柴田書店
  • 評価4.5レビュー:4件
  • 税込価格:1,980
  • 販売開始日:2021/09/10
  • おいしいドリンクは、飲む人の気持ちまで変えてくれる力があります。食事やお菓子の時間をもっと豊かに、もっと楽しく。とにかく喉がかわいたときに。ほっと一息つきたいときに……。
    本書は、どんなシーンにもぴったりのドリンクを見つけられる、お役立ちレシピブックです。指南役は13店の人気カフェ。お酒代わりになるノンアルコールカクテルやソーダ、フルーツや野菜のスムージー、デザートドリンクに、いま注目の...

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TACOS タコス

  • 柴田書店
  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 販売開始日:2021/07/16
  • 今、メキシカンタコスは外食の注目トレンド。世界的にもブームが続いています。
    生地からつくるコーントルティーヤのおいしさ、どんな食材とも組み合わせ可能なフトコロの深さ、そしてトウガラシを自在に駆使するメキシコ料理のスピリットが魅力! 日本でもタコスを提供する店が増えています。

    本書では「メキシカンタコスとは? 」「トルティーヤとは? 」というイロハのイから始まり、日本...

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はじめよう!ノンアルコール

  • 柴田書店
  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 販売開始日:2020/11/13
  • 裏テーマは、「ノンアルコールでしっかり稼ごう!」。

    アルコールの摂取量を減らしたり、飲まない人が増えている昨今、飲食店でもノンアルコールドリンクの品ぞろえを強化する動きが出てきました。

    本書は、飲食店に向けた「おいしく」「魅力的な」「料理に合う」ノンアルコールドリンク109品を掲載。市販品を混ぜるだけの手軽なものから、フルーツなどを漬け込んだドリンクベー...

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カレーのすべて

  • 柴田書店
  • 評価4.2レビュー:4件
  • 税込価格:2,750
  • 販売開始日:2020/10/30
  • カレーといえば、誰もが一度は食べたことのある料理。しかし、ひとくちにカレーといってもさまざまです。
    カレー発祥の地であるインドの本格カレー。インド周辺の東南アジアで食されるさらさらのカレー。イギリスを経て日本にも伝えられた欧風カレー。それらの流れをふまえて開発された店ごとの独自の工夫がほどこされたオリジナルカレー。
    本書は、そのすべてのジャンルをカバーしたカレーレシピ集です。さ...
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