“柴田書店”の電子書籍一覧
“柴田書店”に関連する電子書籍を122件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
オンライン書店e-honとは
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- 原 忠之
- 税込価格：3,080円
- 販売開始日：2024/05/31
- 「DMO」とは、観光地域づくりを行なう法人組織、すなわち観光地域づくりの舵取り役として、マーケティングとマネジメントに取り組む組織のこと。インバウンドの誘致促進にあたり、従来の観光協会とは異なる「地域で観光を振興するための【司令塔】機能を持った組織」をつくるべく、観光庁により「日本版DMO候補法人」の登録制度が創立されたのが2015年。以来、登録は約350法人に増えたもののいまだ模索中なのが現状で...
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- 柴田書店
- 税込価格：3,960円
- 販売開始日：2024/05/31
- 前書『新ふぐ調理師必携』から、約15年ぶりの大幅刷新です。
本書は2021年から導入された「ふぐ処理者」認定試験に準拠していますので、資格試験対策本としてご活用ください。とくに、実技試験で最重要となる「除毒処理」工程は、注意すべきポイントや受験者が間違いやすい箇所をより詳しく、一部は動画付きで、フグの取り回しや包丁の入れ方をわかりやすく解説しています。さばき方は、東京（二枚はぎ）、大阪（...
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- 稲田俊輔
-
（レビュー：7件）
- 税込価格：1,760円
- 販売開始日：2023/02/17
- 「そのレシピ、どこまでシンプルにできる？」
「以前は家で作るのがあたり前だったあのおかず、現代向けに作るなら？」
──著者・稲田俊輔氏のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、プロセス写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。
「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「（ひとつの材料）だけスパ」など、Tw...
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- 柴田書店
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2023/12/22
- 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成...
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- 柴田書店
- 税込価格：2,750円
- 販売開始日：2022/08/19
- チュイルやパウダー、泡や液体――。料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。
本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自己表現を確立した4人のトップシェフたちの手から生まれる、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図...
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- 嶋崎かづこ
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（レビュー：5件）
- 税込価格：2,200円
- 販売開始日：2022/01/21
- サンデーベイクショップは東京の初台・幡ヶ谷にある焼き菓子専門店です。
開店は2009年と、焼き菓子専門店の草分け的な存在。旬の果物をふんだんに使い、そのときどきにしか出会えないスペシャルな焼き菓子と、唯一無二の生地のおいしさがたくさんの人を魅了し続け、営業日には一日中行列ができることも珍しくありません。
本書はサンデーベイクショップの店主・嶋崎かづこさんの10年ぶり...
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- 本田遼
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（レビュー：7件）
- 税込価格：2,090円
- 販売開始日：2020/07/03
- ネパールはインドと中国（チベット自治区）に挟まれた細長い国。あの世界最高峰エベレストを含むヒマラヤ山脈のある国です。最近では日本でも都市部を中心にネパール料理店が増え始め、カレーマニアによる注目度が急速に高まりつつあります。
ネパール料理は、使うスパイスの量も種類も少なく、スパイシーでありながら素材の持ち味をしっかりと生かした味わいが特徴。インド料理やスパイスカレーと共通のス...
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- 藤代 浩之
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：3,300円
- 販売開始日：2024/05/24
- ※電子書籍版には赤シートはついておりません。※
ワインのプロに必須のソムリエ＆ワインエキスパート資格。JSA主催の資格取得試験では2018年からCBT方式（コンピューターを使う試験方式）が導入され、受験者それぞれにランダムに問題が出題されることから、的を絞るのが難しく、試験対策はより大変なものに。
本書では、ワインスクールを営む受験のプロが出題傾向を徹底分析。最新版...
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- 柴田書店
- 税込価格：3,520円
- 販売開始日：2024/05/24
- コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れます。これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるでしょう。そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行なわれるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素です。
本書では、フレンチ、イタリアン、イノベーティブなど異なるジャン...
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- 柴田書店
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 販売開始日：2024/03/01
- 揚肴（あげさかな）とは「酒の肴になる、揚げもの」のこと。日本の料飲業界をパワフルにリードする66店の料理長が、計201品の揚肴を提案します。テイストは和・洋・中・エスニックと、イロイロ。センスが光るアイディア揚げもの、おいしさ直球のスタンダードな揚げもの、小粋なスナックありお惣菜風あり、そそられる本格イタリアンや本格中華ありと、タイプもイロイロ。料理店、居酒屋、カフェ、あらゆる業態でメニュー開発に...
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- 柴田書店
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：2,640円
- 販売開始日：2023/06/23
- 日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一です。なかでも、いわゆる「町中華」が果たしてきた役割は大きいといえます。
本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。8つの町で人気を集める8店の料理をレ...
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- 井上恵次
- 税込価格：1,540円
- 販売開始日：2023/03/03
- 店長の本来の役割は何か、本来の役割を果たせる店長を育成するためには何が必要なのか。そのすべてを明らかにしたのが本書です。
「店長しだいで店の数字は変わる」とよく言われるように、外食業界において店長の重要性は広く認識されています。しかしながら、多くの企業では店長＝店の管理者という位置づけにとどまっているのが現状です。現場のパート・アルバイトを管理せよ、原価や人件費を抑えろ、利益...
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- 小嶋ルミ
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2023/01/20
- 東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。店主の小嶋ルミさんは「小仕込み（＝小ロット生産）」で商品の品質を守り続けています。
小仕込みのメリットは、新鮮なうちにお菓子を売り切ることができ、ロスが出にくいこと。また、物理的に量が少ないため生地を傷めにくく、おいしく仕上がると小嶋さんは言います。
本書は、卓上ミキサー（キッチンエイド）を使った小...
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- 柴田書店
- 税込価格：4,180円
- 販売開始日：2022/10/28
- 日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。
日本ならではのガストロノミーを発信するうえで魚介は最強のコンテンツです。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず、四季折々の日本の魚介にじかに向き合い、柔軟な発想でその個性を深めたら、どんなお皿が生まれるでしょう？――季節感とオリジナリティ、誰もが納得のおいしさをもつ計87品（先付け感覚のスターターから、季...
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- 柴田書店
- 税込価格：3,080円
- 販売開始日：2022/10/14
- 「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。
「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。
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- 平子 良太
-
（レビュー：1件）
- 税込価格：2,420円
- 販売開始日：2022/06/17
- 2018年にオープンし、瞬く間に行列のできる人気店となった「アマムダコタン」。2021年には東京・表参道に出店し、その人気は全国区に。
お客を惹き付ける理由は、多彩な具材をたっぷり挟んだ、料理のひと皿のようなサンドイッチです。今話題のマリトッツォも、じつは同店が火付け役。既存のサンドイッチにはない、圧倒的なボリューム感と華やかなビジュアルはSNSでも話題です。
本書...
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- 中谷一郎
-
（レビュー：2件）
- 税込価格：1,980円
- 販売開始日：2022/05/13
- 大手ファストフードチェーンから、創業190年の高級料亭に至るまで、あらゆる飲食店の生産性改善に貢献してきた「オペレーション分析」のプロ集団トリノ・ガーデン（株）。
その方法は、現場に設置したビデオカメラの映像を0.01秒単位で解析し、現場の課題をあぶり出していくこと。個人の勘・コツ・経験などによって語られることの多い現場のノウハウを、いかに客観的、定量的に可視化していくべきか。この思考プ...
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- 梶原慶春
-
（レビュー：5件）
- 税込価格：3,520円
- 販売開始日：2022/03/25
- 「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。
材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊...
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（レビュー：4件）
- 税込価格：1,980円
- 販売開始日：2021/09/10
- おいしいドリンクは、飲む人の気持ちまで変えてくれる力があります。食事やお菓子の時間をもっと豊かに、もっと楽しく。とにかく喉がかわいたときに。ほっと一息つきたいときに……。
本書は、どんなシーンにもぴったりのドリンクを見つけられる、お役立ちレシピブックです。指南役は13店の人気カフェ。お酒代わりになるノンアルコールカクテルやソーダ、フルーツや野菜のスムージー、デザートドリンクに、いま注目の...
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（レビュー：4件）
- 税込価格：3,300円
- 販売開始日：2021/09/10
- パフェはここ数年、再注目されているアイテム。パティスリーでは夏場の集客に非常に効果的だとして取り組むお店が増えています。
人気店の味わいの構成や盛りつけのデザインは、昔なつかしいパフェとはもはや別物。お客が集まるパフェをつくるにはフルーツの選び方やカッティングのテクニック、アイスクリームをはじめとする自家製パーツの味わい、味と見た目のトータルデザインなど、さまざまなポイントが...
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- 山口道子
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（レビュー：2件）
- 税込価格：1,870円
- 販売開始日：2021/04/23
- 東京・吉祥寺の路地にある「Dragon Michiko（ドラゴン ミチコ）」は、卵や乳製品などの動物性素材を使わずにつくる“ヴィーガン”の焼き菓子店。その味に魅了されて足しげく通うファンも多い人気店です。本書は同店を営む山口道子さんの初のレシピ集となります。
道子さんのお菓子の魅力は、植物性素材でつくる軽やかな食べ心地と、一般的な洋菓子でイメージされるコクや心地よい食感といっ...
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- 稲田俊輔
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（レビュー：5件）
- 税込価格：1,760円
- 販売開始日：2021/04/16
- エリックサウス（八重洲、紀尾井町、名古屋）、エリックサウスマサラダイナー（渋谷）の総料理長・稲田俊輔氏が、「家でかんたんに作れる」をテーマとしたインドカレーを75レシピ紹介。
「材料を炒める→スパイスを加える→煮る」「材料を合わせる→炒める→煮る」など3ステップで、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれます。カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも...
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- 音羽和紀
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（レビュー：4件）
- 税込価格：1,980円
- 販売開始日：2020/12/04
- あらゆる食シーンに登場し、大活躍のサラダ。身近な素材で簡単に作れるのが魅力ですが、意外とレパートリーは増えないもの。生野菜を適当に合わせていつも同じドレッシングをかけるだけになりがちではないでしょうか。
そこで本書では、オトワレストランの音羽シェフに、身近な素材で作るアイデアあふれる131品のサラダを紹介していただきました。
素材の組み合わせはもちろん、切り方、火の...
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- 吉岡英尋
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（レビュー：7件）
- 税込価格：1,430円
- 販売開始日：2020/05/29
- プロの料理人に、家庭でも作れる料理をご紹介いただくシリーズの第4弾。
今回のテーマは牛肉です。鶏肉や豚肉にくらべて高価なイメージはありますが、スーパーや精肉店ではさまざまなタイプの牛肉が売られており、目的や好みに合わせて選択の幅が広いのが特徴です。
たとえば毎日の食卓に並ぶお惣菜やお弁当のおかずなら、こま切れ肉や切り落とし肉が便利。ちょっと贅沢な夕食にはすき焼き肉や...
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- 小嶋ルミ
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（レビュー：5件）
- 税込価格：1,980円
- 販売開始日：2020/05/15
- “クッキーに特別な混ぜ方があるの？”
同じレシピ（配合）のクッキーで、ただ混ぜたものと本書の混ぜ方で作ったものを比較したところ、生地中の気泡などで明らかな違いが出ました（撮影・分析協力は食感研究の第一人者、岐阜大学の西津貴久教授です。本書p.21より）。
ただ混ぜただけでもおいしいクッキーは作れますが、さらにワンランク上の仕上がりをめざす方は、ぜひ本書の...
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- 南雲主于三
- 税込価格：3,850円
- 販売開始日：2020/04/03
- 「ミクソロジー」＝「混ぜるmix」＋「～論 -logy」。
カクテルの別称であり、とくに「創造的なカクテル（術）」を指す言葉として使われています。
日本のトップミクソロジストがオリジナルカクテル70品を紹介し、カクテル創作の方法論とテクニックを詳説するのが、本書。
クラフトジンをはじめとする昨今のプレミアム素材を生かすカクテルメイクとは？ カクテルの幅を広...
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- 荒井隆宏
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（レビュー：5件）
- 税込価格：2,750円
- 販売開始日：2020/04/03
- ペルーが南米きってのグルメ国だって、知っていますか？
“世界の食材の半分の故郷”ともいわれるアンデス、寒流と暖流が出会う海、アマゾンのジャングル…豊かな自然と食材を土台に、地元食文化と欧州やアフリカアジアからの移民文化が溶け合って発達したのが、ペルー料理です。絶妙な「文化融合」から生まれた料理はとてもバラエティ豊か。また、素朴な味わいの中にもどこか洗練があります。
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- 稲田俊輔
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（レビュー：19件）
- 税込価格：1,760円
- 販売開始日：2020/04/03
- エリックサウス（八重洲、紀尾井町、名古屋）、エリックサウスマサラダイナー（渋谷）の総料理長・稲田俊輔氏が、「家でかんたんに作れる」をテーマとしたインドカレーを75レシピ紹介。
「材料を炒める→スパイスを加える→煮る」「材料を合わせる→炒める→煮る」など3ステップで、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれます。カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも...
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- カノウユミコ
-
（レビュー：5件）
- 税込価格：1,870円
- 販売開始日：2015/03/27
- 卵、バター、生クリーム、牛乳、ゼラチンなどの動物性素材を使わず、砂糖も使わず（メープルシロップをほんの少し使用）、しかも野菜が主役の驚きのお菓子集です。
小麦粉や油を多用せず、野菜の甘みやコク、個性を一番に考えて創作されたお菓子は、シンプルでいて既存のお菓子の枠を超えた新しいおいしさ。植物性素材だけとは思えないコクとクリーミーさを併せ持つ「ベイクド寒天ケーキ」など、オリジナルアイデアも満...
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- 西野之朗
- 税込価格：3,960円
- 販売開始日：2024/08/02
- 焼き菓子の卸事業からスタートし、今では焼き菓子のみならず、生菓子、コンフィズリー、ヴィエノワズリーと多彩な品ぞろえを誇る東京・西馬込のフランス菓子店「メゾン・ド・プティ・フール」。オーナーシェフの西野之朗さんの確かな技術と豊かな発想から生まれるお菓子の数々は、やさしく奥深い味わいが魅力です。
なかでも焼き菓子は、絶大な人気を誇る店の主力アイテム。西野さんの個性が光るオリジナル...
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