- 販売開始日： 2022/03/25
- 出版社： 柴田書店
- ISBN：978-4-388-25124-7
科学でわかるパンの「なぜ？」
「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」「角食パンの角が丸くなって...
科学でわかるパンの「なぜ？」
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商品説明
「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。
材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介します。
巻末には材料の種類や配合量によって、焼き上がりにどのような差が出るかを生地と焼き上がりの写真で比較・詳説する「テストベーキング」をたっぷりと収載。
パン作りをするすべての人に捧ぐ、必携の参考書です！
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パン
2022/08/12 12:43
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ひろ - この投稿者のレビュー一覧を見る
パンが発酵して焼きあがるまでの、たくさんの工程を科学的に説明されていて、パン作りがうまくいかないなと思っている人おすすめの本です。理由がはっきりわかると、失敗しにくいです。
パン
2023/08/20 17:03
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る
工程ごとに書かれているので、とても読みやすかったです。子供の勉強にもパンを作りながらなってくれそうでした。
