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料理を彩る パーツアイデア図鑑
著者 柴田書店
チュイルやパウダー、泡や液体――。料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の...
料理を彩る パーツアイデア図鑑
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料理を彩るパーツアイデア図鑑
商品説明
チュイルやパウダー、泡や液体――。料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。
本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自己表現を確立した4人のトップシェフたちの手から生まれる、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図鑑のように解説します。これらのパーツについて知り、自分の“モノ”にすることは、すなわち料理におけるボキャブラリーが増えるということ。
料理のいち構成要素に過ぎなかったパーツを主役にした一冊で、ここは一つ、料理のボキャブラリーを増やしてみませんか?
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おもしろい
2023/11/06 17:04
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:hamu - この投稿者のレビュー一覧を見る
細かい部分に注目していて面白かったですが自分で真似してみようとは思わなかったです。見る分には楽しいです。
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図鑑
2023/08/14 16:44
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:ta - この投稿者のレビュー一覧を見る
図鑑みたいにたくさん紹介されているので、見ているだけでも楽しくて、いろいろなアイディアがあって面白かったです。