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  3. 柴田書店の電子書籍一覧

“柴田書店”の電子書籍一覧

“柴田書店”に関連する電子書籍を96件掲載しています。130 件目をご紹介します。

オンライン書店e-honとは

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「e-hon」は書籍、雑誌、CD、DVD、雑貨といった多岐に渡る商品を取り扱う総合オンライン書店です。130万点以上の取り扱い点数、100万点以上の在庫により、欲しい商品を買い逃しません。honto会員向けにお得なキャンペーンを定期的に実施しています(キャンペーンに参加するにはMy書店をhontoに設定して頂く必要があります)。
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ワンオペ店の仕込み術

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ワンオペ店の仕込み術

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/12/22
  • 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成...

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cafe-sweets vol.221

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cafe-sweets vol.221

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2023/12/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
    誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
    日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特...

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cafe-sweets vol.220

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cafe-sweets vol.220

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2023/10/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
    誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
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愛され中華、酔い中華

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愛され中華、酔い中華

  • 評価5.0
  • 税込価格:2,640
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/06/23
  • 日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一です。なかでも、いわゆる「町中華」が果たしてきた役割は大きいといえます。

    本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。8つの町で人気を集める8店の料理をレ...

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色から選ぶ、ソースの図鑑

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色から選ぶ、ソースの図鑑

  • 税込価格:3,300
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/12/29
  • いま求められるのは、肉・魚など主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。本書で紹介するのは、野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品です。これらを「白いソース」「緑色のソース」「黄色いソース」「赤色のソース」「淡い茶色のソース」「濃い茶色の...

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cafe-sweets vol.219

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cafe-sweets vol.219

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2023/08/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
    誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
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和食店の鮮魚つまみ 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

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和食店の鮮魚つまみ 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2022/10/14
  • 「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。

    「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。

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cafe-sweets vol.214

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cafe-sweets vol.214

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2022/10/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
    誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
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ワンオペ完全マニュアル

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ワンオペ完全マニュアル

  • 評価4.5レビュー:2件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2022/08/19
  • 料理もサービスもすべて一人で行なう「ワンオペ営業」が注目を集めています。「雇用の問題に悩まずに済む」、「マイペースに営業できる」、「人件費がかからず、リスクが少ない」といった理由から、「独立するならワンオペで」と考える料理人も増えているようです。
    営業スタイルの一つとしてすっかり定着したワンオペですが、「たった一人で、実際どのようにして店をまわしているのか」は、あまり知られていません。<...

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料理を彩る パーツアイデア図鑑

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料理を彩る パーツアイデア図鑑

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2022/08/19
  • チュイルやパウダー、泡や液体――。料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。

    本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自己表現を確立した4人のトップシェフたちの手から生まれる、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図...

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cafe-sweets vol.212

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cafe-sweets vol.212

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2022/06/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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cafe-sweets vol.210

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cafe-sweets vol.210

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2022/02/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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cafe-sweets vol.208

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cafe-sweets vol.208

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2021/10/14
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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TACOS タコス

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2021/07/16
  • 今、メキシカンタコスは外食の注目トレンド。世界的にもブームが続いています。
    生地からつくるコーントルティーヤのおいしさ、どんな食材とも組み合わせ可能なフトコロの深さ、そしてトウガラシを自在に駆使するメキシコ料理のスピリットが魅力! 日本でもタコスを提供する店が増えています。

    本書では「メキシカンタコスとは? 」「トルティーヤとは? 」というイロハのイから始まり、日本...

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cafe-sweets vol.205

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2021/04/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル

  • 税込価格:3,520
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2024/05/24
  • コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れます。これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるでしょう。そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行なわれるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素です。

    本書では、フレンチ、イタリアン、イノベーティブなど異なるジャン...

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cafe-sweets vol.223

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2024/04/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
    誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。
    日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特...

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揚肴

  • 税込価格:3,080
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2024/03/01
  • 揚肴(あげさかな)とは「酒の肴になる、揚げもの」のこと。日本の料飲業界をパワフルにリードする66店の料理長が、計201品の揚肴を提案します。テイストは和・洋・中・エスニックと、イロイロ。センスが光るアイディア揚げもの、おいしさ直球のスタンダードな揚げもの、小粋なスナックありお惣菜風あり、そそられる本格イタリアンや本格中華ありと、タイプもイロイロ。料理店、居酒屋、カフェ、あらゆる業態でメニュー開発に...

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cafe-sweets vol.222

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2024/02/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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パティシエにおしえてもらった 子どもがつくれるプレゼント菓子

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パティシエにおしえてもらった 子どもがつくれるプレゼント菓子

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/10/06
  • 子どもがお菓子づくりをはじめるきっかけのひとつが、だれかへのプレゼント。誕生日やクリスマス、バレンタインデーなどの記念日はもちろん、ちょっとした感謝の気持ちを伝えるときにも、手づくりのお菓子は強い味方です。

    そんなプレゼントにぴったりなお菓子を、4人のパティシエが、子どもにもわかりやすい言葉とたくさんのプロセス写真で丁寧におしえてくれるのが、本書です。
    さまざまなク...

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新・サンドイッチ

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新・サンドイッチ

  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:3,080
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/09/01
  • パンに具材を挟めば、できあがり。サンドイッチには、使用するパンにも、挟む具材にも、決まりごとはありません。アイデア次第で、どこにもない、新しいサンドイッチをつくることができ、それがサンドイッチの魅力でもあります。

    本書は、今人気のベーカリーとサンドイッチ専門店18店の、143品のサンドイッチを紹介。卵・チキン、ビーフ&ポーク、魚介、野菜、フルーツなど、主役となる素材ごとに分け...

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cafe-sweets vol.218

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cafe-sweets vol.218

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2023/06/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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cafe-sweets vol.217

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cafe-sweets vol.217

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2023/04/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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包丁・砥石の選び方 使い方 育て方

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包丁・砥石の選び方 使い方 育て方

  • 税込価格:2,860
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/03/17
  • 料理人にとっては絶対に欠かせない必携アイテムであると同時に、どのご家庭にも必ず1つはある道具、包丁。この本は、厨房における最重要アイテムともいえる包丁を、適切に選び、使い、育てるためのノウハウをすべて掲載したガイドです。

    何を基準に包丁を選ぶべきか、包丁がいかにしてつくられるか、鋼材や形の違いは仕上がりにどんな影響を及ぼすかなどを網羅した「選び方編」、和洋中それぞれの切り方、...

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cafe-sweets vol.216

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cafe-sweets vol.216

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2023/02/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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めんはすごい!

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めんはすごい!

  • 評価4.4レビュー:4件
  • 税込価格:1,760
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2023/01/20
  • 『料理はすごい!』『お菓子はすごい!』『野菜はすごい!』に続く、子どもを読者に想定した料理本シリーズ第4弾。テーマは「めん」です。

    めん好きの子どもは多く、特にスパゲッティなどのパスタやラーメンは、自分で作ってみたい子が多いようです。そんな、子どもたちに人気のめん料理ばかりを集めたのが本書。

    テレビや雑誌などでもおなじみの4人のシェフたちが、子どもが作り...

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cafe-sweets vol.215

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cafe-sweets vol.215

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2022/12/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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魚介ガストロノミー 日本から発信する、新感覚の魚介の皿

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魚介ガストロノミー 日本から発信する、新感覚の魚介の皿

  • 税込価格:4,180
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2022/10/28
  • 日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。

    日本ならではのガストロノミーを発信するうえで魚介は最強のコンテンツです。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず、四季折々の日本の魚介にじかに向き合い、柔軟な発想でその個性を深めたら、どんなお皿が生まれるでしょう?――季節感とオリジナリティ、誰もが納得のおいしさをもつ計87品(先付け感覚のスターターから、季...

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cafe-sweets vol.213

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cafe-sweets vol.213

  • 税込価格:1,430
  • 出版社:柴田書店(雑誌)
  • 販売開始日:2022/08/10
  • いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。
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プロのベジミートレシピ

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プロのベジミートレシピ

  • 評価4.0レビュー:6件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:柴田書店
  • 販売開始日:2022/06/17
  • 日本でも「代替肉」(ベジミート)に対する関心が高まっています。代替肉とは、一般に肉などの動物性たんぱく質の代わりとして、植物性の原料を使って作られた食品のこと。他にも様々な呼び方がされています。日本で多く流通しているのは大豆を主原料とした「大豆ミート」で、近年味や食感などが向上し、商品の種類も増えるなど選択の幅が広がっています。

    本書では、この大豆ミートを主とした代替肉に、豆...
検索結果 96 件中 1 件~ 30 件を表示
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