料理のスフレ、お菓子のスフレ サブリナのレシピノート

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投稿者：mikimaru　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

お菓子のスフレなら、有名な専門店も出てきてこの数年は認知度も上がっているが、料理のスフレはまだまだだろう。フランス料理の本などに１〜２品目が紹介されていることもあるが、もっと学びたいと思っていた。書籍のタイトルになるくらいだから、この本にはさぞかしすごいものが掲載されているに違いないと、手にとった。

……結論からいうと、わたしにはまだ早かったようだ。ある意味で予想を裏切らず「すごいもの」が載っているのだが、それはあくまで材料の話。オマールだフォアグラだと、庶民には馴染みがないものがこれでもかと出てきて、ちょっと気後れしてしまう。

そういった高級な食材を使ってスフレを作るのであれば、一緒に出す料理もそれなりに腕が上がっている状態が望ましいだろうが、わたしはまだフランス料理に慣れていない。もう少し平凡な材料で基礎に慣れてから、のちにこの本のレシピでスフレに挑戦してみようと思う。そのときまで本棚の飾りになってしまうが、無駄にはしない。

最後に、大まかな掲載内容をご紹介。

●　料理のスフレは12品目、内訳は
チーズ２品目、クラシック１品目、オリジナル２品目、野菜２品目、パーティ２品目、シュクレ・サレ１品目、海の幸２品目

シュクレ・サレというのは料理で一般的な日本語なのかどうかわからないが、砂糖と塩、つまり「甘さと塩気」といった程度の意味合いではないだろうか。紹介されているのはリンゴとセロリの組み合わせだ。

●　お菓子のスフレは13品目、内訳は
グルマン２品目、クラシック１品目、アルコール３品目、フルーツ３品目、冷製４品目

グルマンは普通は大食漢を意味するが、ここではおそらく「よくばり」とか「食いしん坊」といった意味合いだろう。ちなみに紹介されているのはチョコスフレとキャラメルスフレで、それぞれチュイルやキャンディなどおまけが添えられている。

その他、ベシャメルソースやメレンゲ、クレームパティシエールなどの基本テクニックを解説。

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投稿者：きりん　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

スフレというとお菓子のイメージだったりするのですが、料理のスフレも多種多様。高級食材を使うものも多いので、写真を眺めるだけになっちゃいます。