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- カテゴリ：大学生・院生
- 発売日：2007/03/10
- 出版社： 化学同人
- サイズ：２６ｃｍ／１９０ｐ
- 利用対象：大学生・院生
- ISBN：978-4-7598-1078-3
紙の本
基礎調理実習 食品・栄養・大量調理へのアプローチ
著者 小川 宣子 （編）
食品学・栄養学で学習する栄養面と調理加工による嗜好面とのつながりを解説。調理をする際の食品衛生面や、新しい調理方法や健康食品として注目を浴びている食品にも触れる。巻末には...
基礎調理実習 食品・栄養・大量調理へのアプローチ
税込
2,750
円
25pt
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商品説明
食品学・栄養学で学習する栄養面と調理加工による嗜好面とのつながりを解説。調理をする際の食品衛生面や、新しい調理方法や健康食品として注目を浴びている食品にも触れる。巻末には、基本的で重要な調理実習用語を掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
目次
- I 基礎編
- 第１章 危機管理：事故を起こさないために（食中毒の予防／火災の予防／けが，やけどの予防および応急措置／食品の表示）
- 第２章 調理に基本と工夫（器具の取扱い／食器の取扱い／包丁の切り方／味付け／廃棄率／季節感／盛り付け／調理作業計画）
- 第３章 環境への配慮（材料の活用／洗剤の利用／廃棄物の処理／包装資材のリサイクル）
- 第４章 加工食品の利用（レトルト（パウチ）食品／冷凍食品／カット野菜）
- 第５章 新しい調理方法と調理機器の利用（クックチルシステム／真空調理
- II 実習編
- 第６章 ご飯（米の種類と特徴／米の扱い方／調理のポイント
- 【実習献立】白飯（応用調理：おにぎり，かゆ，炒飯）／えんどうご飯／炊き込みご飯（五目飯）／炊きおこわ（応用調理：おはぎ）／豆腐入りえびチリ丼／チキンピラフ
- 第７章 汁物・スープ（だし／だしのとり方／スープストック）
著者紹介
小川 宣子
- 略歴
- 〈小川宣子〉お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。岐阜女子大学家政学部教授。食文化開発支援センター長。学術博士（お茶の水女子大学）。
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