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商品説明
調理過程による食品の科学的変化や、食べ物としての栄養・安全・嗜好・文化の役割を理解し、毎日の健康的な食事づくり、創造的な調理ができる能力を身につけるためのテキスト。日本人の食事摂取基準(2015年版)に準拠。【「TRC MARC」の商品解説】
目次
- 第1章 調理学の概要
- 1 調理学の意義
- 2 調理学と健康
- 3 調理学の目的と調理学の範囲
- 第2章 食事計画論
- 1 食事の意義と役割
- 2 食事の種類
- 3 日常食の食事計画
- 4 特別食の食事計画
- 第3章 調理と嗜好性
著者紹介
下村 道子
- 略歴
- 大妻女子大学名誉教授
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